Existem carcinógenos em alimentos grelhados?

Resposta curta: sim. Resposta longa: depende do que você está cozinhando.

Grilling some popular food items can produce cancer-causing compounds called heterocyclic amines (HCAs)

HCAs, a family of mutagenic and cancer-causing compounds, are produced during the cooking of many animal products, including chicken, beef, pork, and fish. In January of 2005, the federal government officially added HCAs to its list of known carcinogens.

Cancer Project nutritionists determined that many commonly grilled foods contain alarmingly high levels of HCAs. This table lists the five foods containing the highest levels.

(Fonte: Cancer Project / The Five Worst Alimentos para Grill

Os riscos são baixos e vêm principalmente da queima de gordura animal. Há pouco risco associado a grelhar vegetais. Carnes magras são melhores. Aplica-se a peixe gordo também. Eu também li que o carvão natural é melhor que os briquetes tratados. Você pode pesquisar essas coisas e encontrar toneladas de referências e artigos falando sobre hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), mas não há muita ciência dizendo especificamente o quanto isso vai te machucar. E as pessoas têm feito isso por milhares de anos, embora, na evolução, provavelmente fosse menos carne, a maioria das quais era carne magra do jogo e mais vegetais na dieta.

A fonte do @Todd é bastante precisa sobre o que pode ser usado ou não: basicamente, nada , se você quiser comer coisas saudáveis.

No entanto, o site do projeto Cancer oferece um link para uma lista de coisas que você pode colocar o grill e eu atestar que eles dão saborosas refeições agradáveis.

Aqui na África do Sul, nós somos grelhados, ou churrasco (chamamos de nozes "braai"). Nós grelhávamos qualquer coisa, de legumes a carne vermelha e branca, a peixe e marisco, usando carvão vegetal, madeira e gás. Eu tenho comido comida grelhada pelas cargas da caçamba desde que me lembro. O braai sul-africano médio é pelo menos uma vez por semana.