Recentemente, queria levar minha pizza para o próximo nível. Eu quero massa e molho de qualidade do restaurante. Eu simplesmente não consigo entender o que eles estão perdendo. Eu comprei a Bíblia da Pizza e experimentei algumas das receitas de massa, mas mesmo aquelas não se comparam aos meus padrões. Mesmo com o meu molho, está faltando alguma coisa.
A massa não sobe muito no forno e acaba sendo encharcada perto do meio, independentemente de quantas coberturas, molho ou queijo. Em todos os lugares eu fico com a crispiness do lado de fora e a direita mastigando o interior e até a crosta fica do jeito que eu quero. Eu uso uma pedra, me certifico de que meu forno esteja a 500 F e asse as minhas tortas por cerca de nove minutos, e a parte inferior da massa vai queimar.
Meu molho para mim é simplesmente simples. Parece muito tomate. Se eu acrescentar qualquer tipo de tempero que não seja manjericão, orégano, erva-doce, sal e pimenta, ele começa a ter gosto de V8. Se eu cozinhar o molho antes de assar com ele, ele parece suavizar tudo. Eu quero um molho com profundidade. Eu quero raspas, tang e talvez um toque de doce.
Eu amo pizza e quero fazer a melhor pizza que puder.
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