Faça um molho amanteigado menos oleoso

Você quer emulsificação.

Emulsificação é a quebra de uma gordura e dispersão em um líquido (ou vice-versa, dispersando um líquido em uma gordura). Um exemplo clássico de uma emulsificação, também conhecida como emulsão, é a maionese.

Existem pelo menos duas boas maneiras de emulsionar sua manteiga marrom, molho de soja e suco de limão. Uma maneira é chamada de cisalhamento, que é exatamente o que parece. Você está basicamente cortando fatias de gotas, tornando-as menores e menores. Quanto menores as microgotículas, mais estável é a emulsão. Você pode realizar uma emulsão texturizada de curta duração, mas grande, com apenas uma agitação energética de seus ingredientes líquidos e gordurosos. Você pode tornar as micro-gotículas ainda menores e sua emulsão mais estável usando um liquidificador ou liquidificador de imersão .

Uma segunda coisa que você pode fazer para unir seus ingredientes líquidos e gordurosos em uma emulsão muito mais firme e estável é adicionar um emulsificante, uma gema de ovo sendo uma candidata muito sólida para o trabalho. Energicamente misture cerca de metade de uma gema de ovo, enquanto lentamente leve o molho frio para um pouco acima da temperatura de serviço perfeita. Se você gosta de onde o molho está indo, e gostaria que fosse ainda mais assim, temperar , adicione a outra metade da gema. Mostarda é muito eficaz também, para um sabor diferente.

    

Se este molho é sua própria invenção criativa ** e você faz um pouco diferente a cada vez, parece que você não é avesso à experimentação ... Então, minha sugestão seria tentar substituir um pouco de creme ( bastante pesado creme, como creme de leite) para alguns da manteiga. Sim, o creme também está cheio de gordura amanteigada, mas a natureza homogeneizada dele pode ajudar a emulsionar a gordura com os outros componentes do molho. É claro que será tão gorduroso e rico, mas acho que talvez não seja tão gorduroso em sua língua.

Outra idéia seria mexer em um pouco de pasta de amido de milho - no final do cozimento: Você sabe, um pouco de leite misturado com um pouco de amido de milho. Como talvez um par de colheres de sopa de leite e talvez meia colher de chá de amido de milho. Mexa bem os dois para não deixar o amido sem misturar e mexa rapidamente a mistura turva-leitosa no molho enquanto ainda está cozinhando. Isso vai engrossar levemente para neutralizar a diluição do leite, e a coisa toda deve fazer uma boa emulsão com a gordura amanteigada, mascarando a oleosidade.

** PS parece delicioso

    

Eu tentaria adicionar uma colher de chá adicional de suco de limão. os ácidos são usados frequentemente para cortar o filme gordo deixado em seu paladar de alimentos ricos. Além disso, eu não tenho certeza ... você mencionou não querer diluir o sabor, adicionando mais massas, então eu tenho certeza que você não gostaria de nenhum resultado encontrado, deixando de fora a manteiga.

Se você quiser experimentar algo com um sabor um pouco diferente, pode usar metade da manteiga e usar um caldo de galinha ou caldo de legumes para substituir parte da manteiga omitida. Mas não será o mesmo.

    

Concordo com Jolene .. acima. Parece que a maneira mais fácil de resolver o problema seria cortar um pouco de creme no molho. Talvez use metade da quantidade de manteiga e adicione um pouco de creme? O que está acontecendo é que a manteiga está quebrando em alta temperatura e, portanto, se separando. Creme faria a mesma coisa, mas você teria que realmente reduzi-lo um pouco. Porque é muito mais estável do que a manteiga sob esse tipo de calor, dê uma chance. Certifique-se e reduza-o um pouco para o corpo mais grosso se você quiser / precisar. Nós costumávamos fazer esse molho parecido com o que você estava falando, era um creme de soja shiitake (mas também cortamos um pouco de açúcar mascavo lá, então era como um creme de teriyaki LOL) realmente bom !!

• como regra geral, se você está recebendo algo que está experimentando, é porque o molho está "quebrando" ou ficou muito quente ou muito reduzido ao ponto em que as gorduras e os sólidos não vão mais ficar juntos. Outra maneira de consertar isso é misturar rapidamente um pouco de creme de leite ou até mesmo um cubo de gelo quando você ver o molho começando a quebrar (separado)