A folha de alumínio não é antiaderente, exceto aquelas especialmente revestidas com silicone ou revestidas que são explicitamente comercializadas como tal. (E que são provavelmente mais um pesadelo ambiental do que o papel comum, mas eu discordo.)
Se você vir uma folha de alumínio usada em um contexto de fabricação de doces, você notará que eles recomendam engraxar ou lubrificar a folha antes de derramar ou colocar a comida açucarada nela. Pessoalmente, eu tive resultados mistos, você realmente tem que lubrificar bem o papel alumínio. Se um pouco de gordura ou óleo é bom para você, você pode usar folha de alumínio, caso contrário eu recomendo uma viagem de compras ou checar sua casa para alternativas.
Para o seu caso especial de frutas cristalizadas, você quer que o xarope de açúcar escorra, não a fruta para se sentar em uma poça. Você tem um rack de refrigeração na mão? Use-o, idealmente, com uma bandeja por baixo para pegar os gotejamentos e facilitar a limpeza. A área significativamente menor de contato reduzirá a aderência, especialmente se você mover a fruta algumas vezes antes de secar completamente.