Eu não sou muito cara de pasteleiro, e eu não trabalhei com glicose pura antes, mas parece que isso provavelmente não é uma substituição ideal. Açúcar de mesa regular (sacarose) é composto de glicose e frutose , e dos dois, frutose é mais do que o dobro doce . Portanto, uma substituição simples deixará seu produto final muito menos doce do que deveria, e aumentar a quantidade de glicose poderá atrapalhar sua receita de outras maneiras.
Você poderia experimentar uma quantidade ligeiramente maior (talvez 125g?) de um adoçante de alta frutose, como xarope de milho com alto teor de frutose ou néctar de agave, para obter uma doçura semelhante sem alterar muito as proporções.