Usando Glicose em vez de Frutose

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Minha receita pede 100g de frutose, eu não tenho nenhuma. Posso usar Glucose em vez disso? Em caso afirmativo, a quantia seria a mesma? Se não o que eu poderia usar em vez da frutose?

    
por Alex 06.01.2015 / 17:42

1 resposta

Eu não sou muito cara de pasteleiro, e eu não trabalhei com glicose pura antes, mas parece que isso provavelmente não é uma substituição ideal. Açúcar de mesa regular (sacarose) é composto de glicose e frutose , e dos dois, frutose é mais do que o dobro doce . Portanto, uma substituição simples deixará seu produto final muito menos doce do que deveria, e aumentar a quantidade de glicose poderá atrapalhar sua receita de outras maneiras.

Você poderia experimentar uma quantidade ligeiramente maior (talvez 125g?) de um adoçante de alta frutose, como xarope de milho com alto teor de frutose ou néctar de agave, para obter uma doçura semelhante sem alterar muito as proporções.

    
06.01.2015 / 20:13