Na maioria das vezes, acaba secando. Há algum truque especial de marinação?
Brining é ótimo para começar. Use uma pele com osso no peito de frango. Uma vez feito isso, você pode remover a pele e esculpir o osso se quiser.
Além disso, configure 2 zonas de aquecimento em sua churrasqueira (bancando suas brasas ou desligando um queimador de gás). Brown-lo por alguns minutos sobre a zona quente, em seguida, transferir para a zona mais fria para terminar de cozinhar, até temperatura chega a 165-170 graus.
Em seguida, retire do fogo e espere pelo menos 5 minutos para fatiar.
Não cozinhe demais. Apontar para que seja um pouco abaixo feito. Ainda estará quente e terminará de cozinhar depois que você tirá-lo.
Quanto mais tempo os pedaços de frango estiverem em calor seco, mais líquidos escapam.
Para manter o frango mais suculento sem cozinhá-lo.
Salmoura (aumentar o teor de sal dentro do frango ajuda a reter mais a umidade).
Diminua a diferença de temperatura entre quando você a coloca na grelha e a temperatura final cozida. No mínimo, certifique-se de que o frango esteja descongelado até o fim, mas considere iniciar o frango em uma panela elétrica ou embrulhado em papel alumínio no forno.
Aumente a umidade do ar ao redor do frango. Frango "Beer butt" funciona fervendo uma galinha inteira por dentro enquanto assa do lado de fora.
Eu tive excelentes resultados com frango de lata de cerveja. Comece com uma fritura de 4 a 5 libras de frango. Um grande torrador (mais de 5 libras) vai queimar antes de ser feito. Lave e seque com papel toalha. Eu costumo apenas cobrir todo com qualquer problema que eu tenho por perto. O sal da temporada funciona bem também. Eu tenho o grill de pré-aquecimento por 5 min e, em seguida, vai o frango, a lata e as duas pernas formam uma espécie de tripé para que ele se sente bem na grelha. O calor vai para baixo em todos os três queimadores e 60 a 70 minutos depois, ele está pronto para comer. Sem confusões, sem cozinha quente, o ano todo. Eu brinquei com colocar várias coisas na lata, cerveja, água com "aditivos", mas pelo menos para o meu paladar, uma lata vazia funciona bem. Acabei de pescar um fora da lixeira:)
Confie em mim, se você não tentou salgar, você deve isso a si mesmo. É tão rápido e simples, e faz uma enorme diferença.
Salmoura seu frango sobre 45 minutos a 1 hora em uma solução fria de 1/4 xícara de sal de mesa, 1/3 xícara de açúcar de mesa e água o suficiente para encher uma tigela maior. Faça isso como o primeiro passo para preparar sua refeição, antes de acender a churrasqueira, cortar os vegetais, etc.No que diz respeito à preparação da salmoura: ferva água suficiente para dissolver o sal e o açúcar numa tigela grande e mexa com um wisk até dissolver. Um copo ou mais de água fervente geralmente é suficiente. Em seguida, adicione um número generoso de cubos de gelo para tornar a salmoura fria. Adicione o frango e água fria suficiente para encher a tigela e coloque-o na geladeira, ou adicione outra generosa porção de gelo para deixar esta salmoura na bancada enquanto você prepara a grelha. O importante é que a salmoura é mantida fria.
== DICAS ==
Não salmem frango por mais de 90 minutos , caso contrário, você estará molhado para curá-lo e começará a ter gosto de presunto de frango - blech. Tempos de salga mais longos também fazem com que o frango permaneça mais rosado, mesmo quando totalmente cozido, o que pode prejudicar você ou seus convidados.
Você pode adicionar ingredientes para alterar o sabor um pouco, e para frango, eu gostaria de adicionar alguns raminhos de tomilho fresco , e às vezes substituir açúcar mascavo para o açúcar de mesa. Eu evito temperos secos e moídos por causa de como eles aderem à carne - as folhas de tomilho secas são hediondas para apanhar um peito de frango cru!
Use sal Kosher somente se você precisar - a diferença de sabor é imperceptível, e o sal de mesa não é apenas mais barato, mas geralmente tem iodeto, o que você precisa em sua dieta.
Seja criativo e tente adicionar outras coisas à salmoura: dentes de alho levemente esmagados, uma colher de sopa de pimenta, casca de limão, pedaços de pimenta, etc.
Você pode marinar ou salmá-lo, mas não precisa.
Eu costumo grelhar pedaços (peito, pernas, etc) sobre o calor direto para começar e obter marcas de grelha, em seguida, movê-lo para uma parte mais fria da grelha para terminar e cozinhar. Eu também ouvi falar de pessoas fazendo isso de outra maneira ... Eu suponho para render mais gordura.
Se você estiver cozinhando o peito de frango, a pele vai ajudar - tirar a pele te rouba uma camada protetora de gordura.
Para frangos inteiros, você pode usar uma técnica de "lata de cerveja" de frango (e você pode usar outros líquidos além do frango)
Ah, e certifique-se de começar com bom frango em primeiro lugar também.
Especialista em churrasco Steven Raichlen recomenda cozinhar sob um tijolo. link
Uma simples salmoura de sal kosher e água nunca me decepcionou.
Joe tem a melhor resposta. Mantenha um lado frio e um lado quente para a sua grelha.
Salmoura seu frango por algumas horas / até 12 antes. Leve-o à temperatura ambiente antes de colocá-lo na grelha.Marque o frango no lado quente da grelha, transfira para o lado frio, deixe cozinhar no calor ambiente.
Eu, pessoalmente, não gosto de frango com lata de cerveja, já que não tenho ideia do que a tinta queimada / offgasses da pintura da lata estaria fazendo comigo.