Como funciona uma faca de maçapão?

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Então, maçapão - ou é marchipé? Inglês não é minha língua nativa, mas eu possuo um livro de culinária onde é chamado marchpane - é bem pegajoso, e cortá-lo com uma faca normal não funciona muito bem. Felizmente eu tenho uma faca de maçapão apenas por aí. E isso realmente funciona.

Agora eu li em algum lugar, que o maçapão (ou fondant para esse assunto) não se prende à faca, porque as facas de maçapão são feitas principalmente de plástico, mas essa definitivamente não é a razão pela qual a minha funciona: é feita de metal.

Então, qual é o motivo real? Por que cortar maçapão com uma faca normal é tão ... mais pegajoso? E enquanto estamos nisso, por que a faca é de dois gumes?

    
por Sebau-nu-mu 15.01.2018 / 01:10

1 resposta

A julgar pela foto, a faca fica mais fina em direção à coluna após atingir um ponto de espessura máxima em algum lugar no meio da lâmina. Isso significa que uma peça reta de comida grudenta não pode grudar em toda a face da lâmina de uma só vez, a menos que ela realmente se dobre para se ajustar à sua curvatura - e o maçapão é um meio bastante rígido. Além disso, como a comida não ficará presa ao rosto da lâmina na altura da coluna (afastada dela pela seção mais espessa da lâmina), será muito mais fácil agarrá-la e soltá-la.

Além disso, parece que o acabamento da superfície foi intencionalmente deixado um tanto áspero, evitando ainda mais os efeitos de adesão.

Se a espinha estiver realmente afiada, empacote-a diligentemente ao transportá-la em público - uma faca de dois gumes tende a ser interpretada como uma arma e não como uma ferramenta sob as leis de alguns países.

    
15.01.2018 / 20:17