Isso depende do que está no seu melhorador de pão. Creme de tártaro é sal que atua como um tampão. Se o melhorador de pão também contém ácido (o ácido ascórbico é às vezes um ingrediente), torna-se mais difícil de distinguir, porque reagirá de maneira semelhante em muitas circunstâncias.
O primeiro teste simples seria adicionar bicarbonato de sódio a uma solução de cada ingrediente. Se apenas uma amostra espirra, este é o creme de tártaro, e o melhorador de pão não tem ácido. Se tanto fizz, o melhorador de pão tem ácido e você não pode dizer a partir deste teste. O segundo teste precisa de seis potes de água (ou coisas menores, como xícaras de café expresso) e tiras de pH. Dissolva cada um dos ingredientes em dois frascos e coloque água pura no terceiro par. Adicione um pouco de bicarbonato de sódio a um dos jarros de água e um ácido incolor ao outro. Use uma tira de pH para ver que você adicionou o suficiente para ser capaz de medi-lo, uma mudança no pH em 1 passo deve ser suficiente. Em seguida, adicione a mesma quantidade de refrigerante a uma xícara com o ingrediente A e uma xícara de ingrediente B. Repita com a mesma quantidade de ácido. Meça a acidez dos novos copos. O ingrediente cuja solução permaneceu em um pH neutro é o creme de tártaro. Há uma pequena chance de que ambos façam isso, porque não podemos saber se o melhorador de massa também tem uma qualidade de buffering, mas acho que isso não é tão provável.
Um terceiro teste, se você não tiver tiras de pH para o segundo: bata uma clara de ovo com uma pitada de cada ingrediente. A espuma mais estável será o creme de tártaro. Com alguma sorte, o melhorador de pão irá chicotear ainda pior do que a clara de ovo pura, se o melhorador de massa tiver emulsionantes (destinados a suavizar o pão). Mas este teste também não é perfeito, porque o ácido ascórbico ou outros ingredientes usados para fazer pão mais strong também podem estabilizar a clara de ovo - eles são destinados a fortalecer o glúten, mas também irão atuar nas proteínas da clara de ovo.
O melhor teste seria usar o comportamento não químico, mas gosto. Para isso, você precisa de uma nova amostra rotulada de creme de tártaro ou da mesma marca de melhorador de massa. Você pode simplesmente mergulhar o dedo nele e lamber. Em seguida, repita (com um dedo diferente) em cada um dos ingredientes sem rótulo. Contanto que você tenha certeza de que esses dois são realmente aditivos alimentares (você não tem uma caixa sem rótulo de NaOH no seu armário, por exemplo), não há nada de perigoso no teste. O sabor deve ser distintivo o suficiente.