Por que cozinhar arroz é tão complicado?

Depois de pegar o jeito, o arroz é tão fácil quanto macarrão. Uma coisa que você diz na pergunta que pode ser central para a dificuldade que você está tendo é que sua tampa está "meio fechada". Para a maioria dos métodos de cozimento do arroz, você não deve apenas manter a tampa bem fechada, mas também não deve abri-la para verificar o arroz até que esteja cozido por tempo suficiente para que possa ser feito. Veja a resposta aceita aqui: Arroz é queimado e aguado . Essa resposta explica isso mais detalhadamente.

Você pode cozinhar arroz como macarrão, fervendo em excesso de água até ficar pronto e depois drenado. Mas há algumas razões principais para não:

• Você vai lavar muito do amido. Especialmente para as variedades de amido (grãos curtos e médios), isso pode não ser uma coisa boa - você vai acabar com grãos distintos, e não um arroz macio, ligeiramente pegajoso.
• Pode ser uma dor drenar adequadamente. Você provavelmente tem um coador para massas, com buracos grandes o suficiente para que o arroz caia. Se você usar uma peneira de metal, ela pode ficar propensa a ficar com pequenos pedaços, dificultando a limpeza.
• Se você acidentalmente overcook, será horrível , macio e mole. Se, por outro lado, você começar com a quantidade certa de água e cozinhar demais, vai ficar na panela no fundo, deixando a maior parte ainda boa por cima.

Então, se você está tendo problemas com métodos tradicionais, você pode tentar ferver, ou tente um pilaf (algo como isso , mas você pode deixar claro se quiser), o que será menos propenso a grudar e cozinhar demais. Ou então você pode simplesmente pegar uma panela de arroz e fazer tudo certo o tempo todo!

Mas não é tão ruim assim, e tenho certeza que você vai descobrir depois de algumas tentativas. Medir a relação corretamente é bastante fácil (embora você possa querer ajustá-la se achar que ela não é muito adequada ao seu gosto) e, além disso, você só precisa tomar cuidado para não deixá-la cozinhar muito quente e grudada.

Além disso, para sua experiência específica, a tampa semiaberta pode ter o problema. Isso deixará muito vapor escapar, então você não terá água suficiente para cozinhá-lo adequadamente. E adicionar mais no final nunca é tão bom quanto tê-lo certo desde o início, já que leva tempo para a nova água chegar à temperatura, e o arroz tem tempo de ficar encharcado por fora sem cozinhar completamente. O método que eu sempre soube é cozinhar com uma tampa fechada - apenas certifique-se de abaixá-lo assim que estiver quente o suficiente para não ferver ou grudar.

Por conveniência e infalibilidade, é difícil bater uma panela de arroz. Esses utensílios baratos cozinham o arroz somente até que a água livre tenha evaporado (medida quando a temperatura da panela começa a subir acima da temperatura de ebulição da água) e a temperatura começa a subir, então caia de volta a uma temperatura quente. / p>

Mas, na verdade, tive sucesso perfeitamente adequado seguindo exatamente as instruções no pacote. Geralmente uma proporção de água para arroz de 2: 1. Ferva a água, reduza para ferver baixa, adicione arroz, cubra, ignore por exatamente 20 minutos (use um temporizador!), Retire do fogo. A única parte complicada é descobrir o quão baixo para definir o fogo brando para que ele não espuma / ferver ... embora isso seja apenas confuso, não é um problema para o arroz. Qualquer ventilação deve ser mínima - o arroz ferve tanto quanto ferve, então você não quer perder muita umidade.

Na verdade, gosto de arroz levemente queimado, mas não encontrei nenhuma maneira de fazer com que isso acontecesse de forma confiável exatamente no grau certo.

Você pode cozinhar arroz facilmente no microondas. Basta adicionar quase o dobro da quantidade de água e cozinhe por 6-15 minutos em alta potência, dependendo de quanto você está fazendo. Lembre-se de usar um filme plástico com tampa / piercing e uma tigela bem grande, porque a água tende a borbulhar e fazer uma bagunça de outra forma.

Edit: O arroz estará quente por alguns minutos, então a água irá evaporar. Portanto, você não quer que ele fique seco quando você o tira do micro-ondas, pois ele fica ainda mais seco. É melhor tirá-lo quando ainda estiver um pouco úmido e afofá-lo com uma colher / garfo / utensílio de sua escolha. Se ainda restar um pouco de água depois de alguns minutos, coloque-a de volta por um pouco mais.

Esta página explica, por exemplo, tudo de bom e com imagens:

Cozinha Basmati

Truque é usar uma proporção de arroz: água de 1: 2, então para cada xícara de arroz você adiciona duas xícaras de água. E manter a tampa fechada assim que a água ferve.

Para a maioria das refeições, você quer que o arroz fique um pouco pegajoso para que ele não caia do garfo ou corte palitos.

Adquira uma panela de pressão (funciona para qualquer tipo de cozimento) ou uma panela de arroz elétrica.

Tudo o que você precisa fazer é colocar arroz, adicionar mais ou menos água, sal a gosto e seu arroz estará pronto em 15 minutos. Milhões de pessoas na Índia usam isso por gerações!

Para o arroz normal, 2 a 1, como dito, é a maneira de cozinhá-lo. Você pode querer adicionar um pouco de manteiga ou gordura. Adicione um pouco menos de água se estiver trabalhando naquela manhã. Então, apenas ligeiramente cozido no centro. Isso fica mais tempo com você se estiver trabalhando naquela manhã. Para um arroz macio & trabalhos. Sua fome em poucas horas. Arroz colorido com o mid.s ainda é mais difícil de cozinhar. Leva mais tempo. Vermelho, marrom, amarelo, verde, roxo, branco. arroz. Deixo isso para a esposa. Ela sai de um artista com pratos especiais de arroz. & ali cozinhando. Então sim, um pouco de arroz é difícil de cozinhar.

A razão pela qual é diferente é porque a massa é fervida em água quente. Ele cozinha de ser imerso no líquido quente, alguns dos quais podem ser absorvidos no macarrão, e o excesso é descartado. O propósito dessa água é principalmente como meio de transferir quantidades uniformes de calor úmido para o macarrão.

Cozinhar arroz não é feito fervendo o arroz em água. É aqui que você saiu da pista. As quantidades específicas de arroz e água e os tempos de cozimento são para permitir que o arroz seja cozido por vapor . Além disso, os grãos de arroz supostamente absorvem todo o líquido, e paramos bem no ponto em que tudo é absorvido, mas a falta de líquido restante não faz com que o arroz queime ou queime.

Se há muita água no começo, então o arroz continua absorvendo líquido adicional, e ele se torna um mingau de aveia mole, então ter mais água do que derramar, como com macarrão, cai nessa área, também, se por algum motivo, o tempo é interrompido ou desativado.

O fato de você ter a tampa pela metade, em vez de cobrir completamente o arroz, é o motivo pelo qual você precisava adicionar mais água no final. Enquanto algumas receitas ou métodos (especialmente para o arroz integral) podem fazer com que você ferva o excesso de água no início, a maior parte do cozimento e os estágios finais estão geralmente com a cobertura.

Obviamente, há exceções para pratos específicos, mas, em última análise, o método mais usado para preparar arroz comum é a vapor.