Como eu poderia usar aromas líquidos para fazer uma versão de um cookie com cobertura de gelatina?

4

Recentemente, tentei fazer biscoitos com cobertura de geléia (receita específica era de casa, mas aqui está um exemplo receita ) usando uma variedade de sabores, incluindo xarope de bordo, xarope de sumac caseiro, xarope de sabugueiro caseiro, aroma de baunilha e um sabor pandan que eu comprei no meu mercado asiático local. Pensei que poderia apenas amassar os biscoitos e enchê-los diretamente com os aromas; Eu estava errado. Eu meio que esperei que os líquidos cozinhassem (o que aconteceu), mas eu pensei que eles pelo menos deixariam resíduos de sabor para trás (isso não aconteceu).

Meu objetivo é poder fazer pequenas quantidades de diferentes sabores e usá-los para assar um único lote de cookies com uma diversidade de diferentes coberturas de geléia. Eu já faço xaropes caseiros para panquecas e marinadas e afins; Eu não vou passar por todo o esforço de fazer e armazenar dezenas de tipos diferentes de geleias também, não apenas para o dia de cozimento ocasional.

Então, o que é a gelatina que faz com que os sabores durem melhor durante o processo de cozimento? O que eu teria que fazer com um aroma líquido para que ele durasse o processo de cozimento? Se eu fizesse uma pasta de farinha e aromatizante líquido, isso manteria o sabor? A gelatina é importante / útil para reter a umidade? Todo e qualquer ajuda ajuda!

    
por Jacob Stai 19.04.2017 / 02:57

1 resposta

Conservas de frutas têm muita coisa acontecendo. Eles têm muito açúcar e pectina e, às vezes, fibras da fruta. Eles já foram cozidos por um tempo e os sabores de frutas que sobraram estão lá para ficar.

Os aromas líquidos são principalmente álcool com compostos aromatizantes voláteis. Eles são adicionados tarde a uma receita porque eles fervem facilmente - a uma temperatura mais baixa do que a fervura da água.

Eu não conheço uma maneira de preparar o sabor líquido para que ele seja menos volátil. Eu não consigo pensar em uma vez que eu vi isso feito. Talvez se você misturasse em outra gelatina que protegesse o calor durante o cozimento. Talvez uma maçã gelatinosa com seu tempero misturado. Eu suspeito que a maior parte do sabor ainda fervesse a menos que você adicionasse a geléia no final do cozimento.

Acho que você teria mais sucesso em fazer um recheio que possa adicionar depois que os cookies estiverem prontos. Seria uma textura diferente sem as bordas cristalizadas, mas ainda assim seria bom. Os esmaltes de pectina NH são usados comercialmente para esse tipo de coisa.

    
19.04.2017 / 22:15