Massa de biscoito entre lotes - Refrigerar? Ou não?

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Estou fazendo um monte de cookies, mas eu só tenho uma assadeira que eu gosto e eu suponho que faça uma bandeja de cada vez, então vou assar os cookies em vários lotes. Eles são apenas cookies normais. receita Eu sei que precisarei esfriar a minha bolinho entre lotes, mas eu gostaria de saber a melhor maneira de lidar com a massa, pois levará cerca de duas horas para completar todo o cozimento. Devo refrigerar a massa entre os lotes ou deixá-la à temperatura ambiente?

EDIT: Uma vez que a questão do resfriamento da bandeja entre os lotes surgiu em respostas, gostaria de salientar uma coisa pequena. Não é uma coisa. É janeiro. Eu moro no Alasca.

    
por Jolenealaska 02.01.2014 / 00:09

2 respostas

Duas horas estão no limite, então você terá que avaliar sua tolerância ao risco.

Nenhum dano virá a seus cookies refrigerando a massa; na verdade, as bandejas posteriores podem na verdade ser superiores devido ao tempo adicional de hidratação dos amidos. Fazer massa fria só vai mudar o tempo de cozimento.

Eu provavelmente errei por precaução e coloquei a massa na geladeira.

Uma coisa que pode acelerar o tempo de reciclagem da bandeja é resfriar a bandeja com água corrente na parte traseira, para que você possa reutilizá-la imediatamente sem esperar que ela esfrie.

Você também pode pré-colher os cookies em um prato, o que os torna mais rápidos na bandeja. Você pode até refrigerar ou congelar esses cookies pré-escavados.

    
02.01.2014 / 00:35

Eu pessoalmente refrigera a massa, em parte para limitar a propagação, de modo que eu não precisei esperar tanto tempo para a panela esfriar entre os lotes.

Se você tiver espaço suficiente no balcão, poderá acelerar a preparação colocando o próximo lote em papel manteiga enquanto outro lote estiver sendo cozido.

Isso permite que você deslize rapidamente os cookies para dentro do rack de resfriamento (uma vez que eles descansaram na bandeja por alguns minutos, já que exige um pouco de panificação) agarrando a borda do papel, e puxar a coisa toda para o rack. Você então resfriar a panela (ou o truque do SAJ14SAJ com água, ou manter algo com alta massa térmica no freezer que você possa usar para resfriá-lo rapidamente), então deslize a próxima folha e jogue no forno.

O papel pergaminho não é tão durável quanto os tapetes de silicone (que podem alterar significativamente as propriedades de cozimento em itens como biscoitos), mas você ainda pode obter 3 ou mais usos se sua espátula não for tão afiada que rasga o papel. Eu os reutilizo até ver os cantos começarem a dourar. (varia de acordo com a temperatura do forno)

    
02.01.2014 / 02:31

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