Esta é uma Coleção de Receitas Hidrocolóides incrivelmente útil se você estiver interessado em técnicas modernistas (a chamada gastronomia molecular).
Como programador, estou acostumado a ter muitos livros on-line para aprender sobre quase tudo.
Tenho certeza de que existem alguns livros de culinária escondidos na web ... mas encontrei apenas alguns deles ...
Eu sei que há muitos ótimos sites ensinando habilidades culinárias e coletando receitas (e meu leitor de RSS está sempre explodindo com ótimas dicas e receitas) , mas às vezes eu prefiro ter um livro inteiro nas minhas prateleiras (virtuais) ...
Então, achei que poderíamos criar uma lista de livros de receitas gratuitos on-line disponíveis, como os livros de programação um no stackoverflow .
Esta é uma Coleção de Receitas Hidrocolóides incrivelmente útil se você estiver interessado em técnicas modernistas (a chamada gastronomia molecular).
Na minha opinião, a diferença entre um livro de culinária e um site que coleta receitas é que geralmente posso confiar nas receitas de um livro. Eu suponho que eles foram testados e são mais confiáveis do que algumas receitas aleatórias que eu encontro no blog de alguém.
Como tal, eu uso allrecipes.com mais do que qualquer outro livro de receitas. (Embora The Joy Of Cooking seja um segundo próximo) As receitas são classificadas pelo usuário e criei a confiança de que as receitas altamente classificadas serão bem-sucedidas. Na verdade, tenho mais confiança em uma receita avaliada em 5/5 estrelas por 1.000 pessoas do que nas receitas de meu melhor livro de receitas de casas e jardins.
Também espero mais de recursos on-line do que de um livro de receitas físico. Se estou coletando receitas on-line, espero que os recursos permitam que eu pesquise por ingredientes desejados (e indesejados), dimensione as porções, permita que eu marque e categorize e até mesmo crie listas de compras.
Apenas uma pequena parte de seu conteúdo é gratuita, mas muitos cozinheiros que conheço encontram o preço de uma assinatura para Cook's Illustrated / Cozinha de teste da América / País de Cook vale a pena. Estas são revistas de culinária online, mas o pai publica o mesmo conteúdo ligeiramente editado em forma de livro, portanto, em muitos aspectos, eles são um livro on-line. Você pode encontrar receitas, conselhos técnicos incorporados nas receitas e análises de produtos. Por causa do estilo da Cook's Illustrated, as receitas foram aperfeiçoadas repetidas vezes até que você possa ter bastante confiança nelas. Eu possuo o Cookbook da família de cozinha de teste da América e me vejo recorrendo ao site pelo menos tantas vezes quanto o livro (e eu pessoalmente não pago por uma assinatura).
Também para revistas on-line, você pode encontrar conteúdo do Bon Appetite e Gourmet (e outros) em Epicurious . Este é um recurso totalmente gratuito. Os cozinheiros avaliam as receitas. Eu tive alguns sucessos aqui, mas também alguns fracassos impressionantes.
Encontrei food.com (anteriormente chamado de recipezaar.com ) o site mais confiável até agora. Eu uso isso constantemente. Houve apenas uma receita que não era a minha favorita até agora e que ainda era decente. Como @Sobachatina menciona que os livros de receitas reais são testados, então eu pensei que eles eram mais confiáveis, mas como food.com é gratuito e aberto, eu posso facilmente escolher receitas por quantas pessoas avaliaram a receita e qual a receita é classificada como. Então, se eu estou procurando uma receita para bolo de chocolate, posso facilmente classificar os resultados para obter as receitas com as classificações mais altas e a maioria das classificações. Outro benefício que encontrei é o comentário dos usuários. Enquanto observo a receita, posso ver os comentários que foram enviados e se beneficiar de sua experiência anterior, para que a receita fique melhor. Por exemplo, se vários dos comentários disseram que o prato estava muito alho e eu não gosto de alho, então eu sei diminuir a quantidade de alho.
Feeding America : O Historic American Cookbook Project é uma adorável coleção de livros de culinária online. / p>
The Feeding America project has created an online collection of some of the most important and influential American cookbooks from the late 18th to early 20th century. The digital archive includes page images of 76 cookbooks from the MSU Library's collection as well as searchable full-text transcriptions. This site also features a glossary of cookery terms and multidimensional images of antique cooking implements from the collections of the MSU Museum.