Em geral, sim. Mas existem exceções

A regra geral é descrita no PHB:

Sometimes an attacker wants to incapacitate a foe, rather than deal a killing blow. When an attacker reduces a creature to 0 hit points with a melee attack, the attacker can knock the creature out. The attacker can make this choice the instant the damage is dealt. The creature falls unconscious and is stable.

Não há condições para que isso seja verdade, então, na ausência de algo específico dizendo que você não pode, você pode derrubar a criatura.

No entanto, por essa Q & A

Criaturas com imunidade para serem inconscientes

Este é bem óbvio. Se uma criatura está imune a estar inconsciente, ela não pode ficar inconsciente. Terra, Ar e outros elementais geralmente têm isso.

Veja este tópico Q & A para obter mais informações sobre este tópico.

A maioria das criaturas com o recurso "Natureza construída"

O Manual dos Monstros, pg.19, trata disso.

Constructed Nature.

An animated object doesn't require air, food, drink, or sleep. The magic that animates an object is dispelled when the construct drops to 0 hit points. An animated object reduced to 0 hit points becomes inanimate and is too damaged to be of much use or value to anyone.

Nesse caso, quando uma criatura com esse atributo é derrubada a 0 HP, ela simplesmente perde a magia e fica inanimada.

Golems

Blind Obedience.

When its creator or possessor is on hand to command it, a golem performs flawlessly. If the golem is left without instructions or is incapacitated, it continues to follow its last orders to the best of its ability. When it can't fulfill its orders, a golem might react violently-or stand and do nothing. A golem that has been given conflicting orders sometimes alternates between them.

A golem can't think or act for itself. Though it understands its commands perfectly, it has no grasp of language beyond that understanding, and can't be reasoned with or tricked with words. (Monster manual p. 167)

    

Sim, essas são as regras conforme escritas.

O PHB (pg 198) afirma que o atacante pode simplesmente escolher derrubar seu alvo se ele o deixar em 0 pontos de vida:

When an attack reduces a creature to 0 hit points with a melee attack, the attacker can knock the creature out. The attacker can make this choice the instant the damage is dealt. The creature falls unconscious and is stable.

Ele também diz, imediatamente antes dessa seção:

Most DMs have a monster die the instant it drops to 0 hit points, rather than having it fall unconscious and make death saving throws.

Mighty villains and special nonplayer characters are common exceptions; the DM might have them fall unconscious and follow the same rules as player characters.

Assim, o modo normal das coisas é que quando um monstro / NPC cai para 0 HP, eles simplesmente morrem, a menos que o Mestre ou os jogadores especificamente queiram mantê-los vivos, nocauteando-os.

Agora os monstros podem ter imunidade a condições específicas, conforme descrito no MM (pág. 8):

Some creatures have vulnerability, resistance, or immunity to certain types of damage. Additionally, some creatures are immune to certain conditions. If a monster is immune to a game effect that isn't considered damage or a condition, it has a special trait.

E de acordo com o PHB novamente (pg 292), estar inconsciente é uma "condição", à qual uma criatura pode ou não ter imunidade. Se não estiver listado como sendo imune à inconsciência, não está imune - então pode ser eliminado. Algumas criaturas, como os elementais, são especificamente listadas como sendo imunes à condição inconsciente.

Se isso ajuda, você poderia imaginar um fantasma inconsciente como sendo tão danificado que se tornou essencialmente incapacitado e não pode mais agir ou fazer muito de qualquer coisa, mas ainda não foi completamente destruído. Lembre-se de que os inimigos que ficaram inconscientes por causa das lutas não tiveram apenas um galo na cabeça e foram dormir - eles estão muito feridos durante todo o percurso, e atingir 0 pontos de vida é o limite em que você é muito danificado para funcionar.

Naturalmente, o seu Mestre é livre para decidir se acha que fantasmas podem ser desabilitados de tal maneira em seu mundo.

    

RAW - uma criatura pode ser eliminada, salvo indicação em contrário

As regras dizem:

Sometimes an attacker wants to incapacitate a foe, rather than deal a killing blow. When an attacker reduces a creature to 0 hit points with a melee attack, the attacker can knock the creature out. The attacker can make this choice the instant the damage is dealt. The creature falls unconscious and is stable.

O tipo de criatura não é especificado como um requisito, então RAW pode ser qualquer criatura, a menos que o tipo de criatura ou a própria criatura tenha algum tipo de imunidade ("batimentos específicos gerais").

DM pode seguir o senso comum, não as regras

Existem muitas coisas contra-intuitivas na leitura literal de regras (por exemplo, heróis ficam feridos quando eles sobem de nível ) - então os detalhes são sempre para o Mestre, que não precisa seguir a leitura literal. O Mestre pode dizer que você não pode derrubar um fantasma ou que pode incapacitá-lo de outra maneira.