Lasanha de carne, caçarolas

A lasanha de carne menos a carne não será tão satisfatória - estará faltando um componente de sabor e textura. E tofu por si só não tem muito sabor, especialmente em comparação com o resto da lasanha.

Substituir por carne é uma questão ampla, como você veria se tivesse tentado procurar por lasanha vegetariana. Se você está determinado a fazer algo que seja o mais próximo possível da lasanha com carne, então provavelmente você quer usar algo que seja realmente destinado a ser um substituto de carne moída . Existem várias opções, mas elas geralmente são baseadas em soja e glúten, com algum tipo de sabor. Isso será bom para os vegetarianos que desejarem comer carne.

Mas para vegetarianos que não sentem a necessidade de fingir que estão comendo carne, e especialmente para aqueles que não querem sentir que estão comendo carne, você está pedindo a pergunta errada. Não pergunte com o que substituir a carne. Pergunte como fazer um bom prato de lasanha vegetariana. O sabor dos cogumelos funciona bem (incluindo bastante umami - note que misturar variedades dá o sabor mais amplo) e fornecer alguma textura contrastante agradável para o resto do prato. Pimentas e cebolas também têm ótimos sabores, e não se afastam muito do sabor original. Eu também gosto de espinafre e berinjela também. Basta tentar pesquisar on-line para lasanha vegetariana (ou vegetal) e você encontrará toneladas de variações. Eles não são todos para todos, por várias razões, mas há muito o que procurar por algo que funcione para você.

Quanto ao tofu ... já há uma tonelada de queijo em uma lasanha, que tem proteína. A menos que você esteja realmente preocupado com a ingestão de proteínas, não vejo o foco nas proteínas como o caminho para um prato agradável aqui.

(E este conselho é basicamente geral; aplica-se às caçarolas mais saborosas que normalmente contêm carne moída.)

Meu substituto de carne favorito para lasanha é cogumelos, de preferência uma mistura dos cogumelos mais saudáveis como Shitake, Lion's Mane, Porcini ou outros. Se esses não estiverem disponíveis, a maioria das lojas tem "Baby Bella" ou "Crimini", que são apenas a versão jovem dos "grandes" Portobellas, e uma variedade mais escura (com um pouco mais de sabor) do que o cogumelo branco. Existem algumas substituições de salsichas vegetarianas que também são satisfatórias (a marca Tofurky tende a ser muito boa e bem temperada).

Outras verduras também são ótimas em lasanha - espinafre, pimentão, cebola e abóboras combinam perfeitamente com isso. A grande coisa que você tem a fazer é cozinhar o máximo possível de umidade - as lasanhas vegetais podem ficar mais "rápidas" devido ao alto teor de umidade dos ingredientes. Um longo suor (cozinhar a uma temperatura abaixo de um refogado) com um pouco de sal adicionado para extrair a umidade dos vegetais ajudará. Para quantidades maiores, jogue-as rapidamente em um pouco de óleo e sal, espalhe em uma única camada em uma assadeira e asse até 425 F até que elas percam a maior parte do líquido e comecem a dourar.

Você também pode reduzir ainda mais o seu molho cozinhando um pouco mais e parcook seu macarrão (ferver por apenas metade do tempo) para permitir que eles absorvam mais umidade durante o cozimento.

Se você quiser largar o queijo também (não é necessário para um ovo-lacto vegetariano), então seria melhor ignorá-lo - o queijo vegan não faz bem a coisa melty. No entanto, alguns dos substitutos da Ricotta são muito bons e jogam com os pontos strongs dos ingredientes veganos. Tofu firme, prensado com água e depois "mexido" com um pouco de azeite e sal, faria bem também para aliviar um pouco o sabor.

Cogumelos para dar sabor. Muito tomate no molho ragu. Pep-se com um pouco de manjericão e outras ervas. Não há nenhuma razão para que uma lasanha vegetariana não tenha um sabor bom - embora não tenha gosto de lasanha de carne - ela ainda pode ser satisfatória.

O tofu, embora nutricionalmente bom, tem pouco sabor (semelhante ao macarrão) e contribuirá para uma lasanha sem brilho. Na verdade, a pele de tofu poderia substituir a massa de lasanha, mas qual seria o objetivo disso. Se você quiser cozinhar com tofu, procure a cozinha chinesa e japonesa, onde o tofu é um ingrediente comum ou mesmo ingrediente principal.

Se você realmente precisar da textura da carne picada, experimente o brócolis picado. No entanto, eu diria que para cozinhar vegetariana, tente não recriar carne, mas sim produzir um bom prato de degustação com o que você tem em mãos.

Eu encontrei proteína vegetal reconstituída e frita texturizada para ser um substituto aceitável para a carne moída em pratos do tipo caçarola. Presumo que funcionaria tão bem na lasanha. No entanto, a lasanha é muito boa sem carne de qualquer maneira.

Eu frito hambúrgueres vegetarianos e, em seguida, corta para parecer com a aparência e textura da carne moída. Trabalhei na minha receita de lasanha normal.

Acho lasanha de espinafre ricota é um excelente substituto para uma lasanha de carne. Ricota é um tipo muito rico de queijo (boa quantidade de proteínas) e o sabor da lasanha é incrível!

Cogumelos finamente picados (mistura de "normal" e shiitake), como sugerido acima, tofu extra firme finamente desintegrado, ambos bem refogados, MAIS algo que adiciona umami (MSG, temperos maggi, molhos de soja, feijão preto fermentado, doenjang, ... - tome cuidado para não descolorir muito seu molho).

Peças finas de TVP ou espelta unripe cozida também podem ajudar a obter uma textura de carne picada.