Do ponto de vista nutricional, o consumo de vegetais congelados em microondas sem água é igual ao de legumes congelados em microondas com água?

Question

Do ponto de vista nutricional, o consumo de vegetais congelados em microondas sem água é igual ao de legumes congelados em microondas com água?

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Semelhante a esta pergunta, exceto que eu estou perguntando sobre o conteúdo nutricional em vez de apenas gosto: É ok para microondas legumes sem água, em vez de branqueamento-los em uma panela de água?

Eu estou querendo saber se os legumes no micro-ondas sem água denatam alguns nutrientes, ou algo assim.

microwave

por zzzzzzz 09.07.2017 / 08:19

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Eu acho que os nutrientes podem ser qualquer coisa de celulose fibrosa, óleos voláteis, gorduras insaturadas, compostos orgânicos como a vitamina C, e o micro-ondas é apenas moléculas de água vibrantes. Não sei se o microondas pode desnaturar proteínas nutritivas, que são tipicamente "desnaturadas" por enzimas, mas, no caso de ter esse efeito, tenho certeza de que fritar, assar, assar pode ter algum efeito semelhante. Então você cozinha ou come cru!

Talvez seja melhor você vasculhar artigos científicos.