A manteiga precisa ser derretida para que ela se emulsione com os ovos e o leite. Isso cria uma melhor textura de panqueca, mas suas panquecas ainda serão reconhecíveis e saborosas se a manteiga não for totalmente emulsionada.
Como Max sugeriu em um comentário, você pode deixar seu leite mais quente. Você também pode deixar sua manteiga mais quente - menos queimando - para ter mais tempo. Você pode substituir um pouco da manteiga derretida por óleo.
Quando a massa é montada à temperatura ambiente, há menos risco de a manteiga se separar. Portanto, misturar os ingredientes úmidos e secos antes que a manteiga possa solidificar é útil. Neste caso, a farinha aqueceria ligeiramente o leite.
No entanto, você faz isso, fazer massa de panqueca antes do tempo é geralmente uma má idéia, porque o fermento químico na massa vai ativar e ser gasto. Você pode obter um segundo aumento do fermento em pó de dupla ação, mas ainda assim não será tão fofo.