Manteiga derretida ou não para massa de panqueca?

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Eu estava fazendo panquecas que pediam manteiga derretida na receita e, quando acrescentei leite frio, a manteiga voltou a solidificar. Como isso estragou as panquecas? A textura era mais densa e menos fofa? Então eu presumo que este batedor não pode ser feito antes do tempo e refrigerado?

    
por Chefchab 24.05.2018 / 20:23

1 resposta

A manteiga precisa ser derretida para que ela se emulsione com os ovos e o leite. Isso cria uma melhor textura de panqueca, mas suas panquecas ainda serão reconhecíveis e saborosas se a manteiga não for totalmente emulsionada.

Como Max sugeriu em um comentário, você pode deixar seu leite mais quente. Você também pode deixar sua manteiga mais quente - menos queimando - para ter mais tempo. Você pode substituir um pouco da manteiga derretida por óleo.

Quando a massa é montada à temperatura ambiente, há menos risco de a manteiga se separar. Portanto, misturar os ingredientes úmidos e secos antes que a manteiga possa solidificar é útil. Neste caso, a farinha aqueceria ligeiramente o leite.

No entanto, você faz isso, fazer massa de panqueca antes do tempo é geralmente uma má idéia, porque o fermento químico na massa vai ativar e ser gasto. Você pode obter um segundo aumento do fermento em pó de dupla ação, mas ainda assim não será tão fofo.

    
24.05.2018 / 20:58

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