Sim, assar verduras tem mais sabor do que ferver ou cozinhar, porque o calor mais alto causará o escurecimento, o que cria compostos saborosos adicionais nos alimentos. Você também reduz a umidade dos legumes, o que irá concentrar os sabores, e você não arrisca lavar os sabores solúveis em água como acontece com fervura / fervura.
Mas como isso veio do site dos pais, eu não sei se você necessariamente quer que isso seja muito saboroso, se você tem comedores exigentes, ou você está pretendendo que isso seja purificado comida para bebé.
Eu não sei se há uma maneira realmente "melhor" de assar vegetais. Se você está cozinhando cru, você precisa assar a uma temperatura mais baixa, para que o interior seja cozido antes que o lado de fora seja queimado.
Você também pode ajustar isso ao cortar legumes; quanto menores eles são, mais rápido eles vão cozinhar. Mas não escolha um pequeno dado, ou é mais difícil de cozinhar. Você é melhor com lajes mais finas para cozinhar as coisas rapidamente, embora eu também faça com que ele morda o tamanho da boca menor na mesa.
Eu concordei com a moscafj sobre lubrificar seus legumes, mas eu recomendo que você misture os vegetais em uma tigela antes de espalhá-la em uma assadeira. É mais fácil ter certeza de que tudo está bem revestido sem causar confusão. (e se você tem filhos, essa é uma tarefa que eles podem fazer). Você pode usar uma escumadeira para não acabar com uma mancha de óleo embaixo dos legumes, se tiver acrescentado demais. Eu também aproveito a oportunidade para temperar os vegetais na tigela; Eu costumo adicionar algumas ervas e um pouco de vinagre, juntamente com o óleo e algumas pitadas de sal.
Espalhe os vegetais em uma única camada, mas você também vai querer ter certeza de que eles não estão lotados - deve haver algum espaço entre eles, não embalados com firmeza.
Por causa da questão do tamanho da mordida, e vegetais mais firmes (cenoura, abóbora, batatas, batata doce, etc.) levam mais tempo para cozinhar, você pode querer começar alguns vegetais antes dos outros; comece com eles, adicione pimentas, cebolas, abobrinha, etc. mais ou menos na metade depois de virar os vegetais mais firmes. (o tempo exato depende de quão grande eles são cortados; verifique as receitas online para uma diretriz inicial).
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E então há outro truque ... Você pode ferver batatas e outros vegetais ricos em amido até que estejam apenas cozidos (mas não encharcados), escorra-os, coloque-os na tigela (ou de volta na panela), e Bata-os um contra o outro antes de lubrificar e temperar. Isso vai desbastar o exterior, criando mais área de superfície para que ele cresça mais. E eles vão cozinhar em um tempo semelhante aos outros vegetais.
Você também pode pré-aquecer a panela, para obter um pouco mais de escurecimento e, possivelmente, evitar a necessidade de virar os vegetais quando eles são cortados bem pequenos.
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Então, para resumir:
- forno de pré-aquecimento (opcionalmente, pré-aqueça a panela)
- Corte vegetais em pedaços pequenos
- (opcional) ferver, escorrer e desbastar batatas ou outros vegetais firmes e ricos em amido
- Misture os legumes em óleo, sal e outros temperos
- Espalhe os vegetais na panela em uma única camada, com algum espaço entre eles
- Assado
- Inverta os vegetais (opcionalmente, adicione legumes mais macios agora)
- (opcional) inverter os legumes adicionados mais tarde
- Retire do forno uma vez bem dourado e cozido.