A frigideira de ferro fundido temperada com óleo vegetal deixará gorduras trans?

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Eu li que quando eu compro uma frigideira de ferro fundido eu preciso "temperar" com qualquer óleo vegetal, ou comprar de uma empresa que já tenha feito esse processo, ou seja, cozinhar o óleo vegetal a temperaturas realmente altas. Isso não produz gorduras trans? Isso deixará as gorduras trans na minha comida depois?

    
por Heuristics 22.01.2019 / 00:49

1 resposta

As gorduras trans, como nas gorduras hidrogenadas, não são criadas pelo aquecimento do óleo. O processo de temperar uma panela envolve a polimerização, secagem e carbonização do óleo, que é diferente de polimerização, secagem e carbonização do óleo, que é diferente de ).

Por @craPkit, há referências confusas a gorduras trans e óleo superaquecido. No entanto, óleo superaquecido é oxigenado, não hidrogenado . Estes óleos oxigenados são confusamente referidos como gorduras trans em algumas literaturas técnicas. razões, mas eles são diferentes do que se entende por "gorduras trans" na literatura de saúde (isto é, gorduras parcialmente hidrogenadas). Dito isto, os óleos oxigenados provavelmente são ruins para você, apenas de uma maneira diferente (principalmente para o seu nível de colesterol).

Além disso, se você temperou bem a sua panela, o óleo não deve entrar em sua comida em quantidade significativa. O ponto principal do tempero é criar uma superfície dura antiaderente no ferro fundido que não saia; se está saindo, você errou.

    
22.01.2019 / 18:56

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