As gorduras trans, como nas gorduras hidrogenadas, não são criadas pelo aquecimento do óleo. O processo de temperar uma panela envolve a polimerização, secagem e carbonização do óleo, que é diferente de
Por @craPkit, há referências confusas a gorduras trans e óleo superaquecido. No entanto, óleo superaquecido é oxigenado, não hidrogenado . Estes óleos oxigenados são confusamente referidos como gorduras trans em algumas literaturas técnicas. razões, mas eles são diferentes do que se entende por "gorduras trans" na literatura de saúde (isto é, gorduras parcialmente hidrogenadas). Dito isto, os óleos oxigenados provavelmente são ruins para você, apenas de uma maneira diferente (principalmente para o seu nível de colesterol).
Além disso, se você temperou bem a sua panela, o óleo não deve entrar em sua comida em quantidade significativa. O ponto principal do tempero é criar uma superfície dura antiaderente no ferro fundido que não saia; se está saindo, você errou.