Acabei de comprar as costelas estilo St. Louis e me pergunto se eu deveria congelá-las em sua embalagem original agora e Sous Vide-las em uma data posterior, ou Sous as filmar, congelá-las e terminá-las em uma data posterior.
Obrigado.
Isso pode funcionar de qualquer forma e, em parte, depende de como você gosta de prepará-los. Como você provavelmente cozinharia a baixa temperatura por um longo tempo para tirar proveito da técnica de cozimento, eu iria marinar ou salgar (sua preparação preferida), sous vide, e então congelar. Dessa forma, você teria apenas que descongelar (ou re-termostar no banho) e terminar (sear de algum tipo) para ter uma refeição pronta em menos tempo do que a preparação original
Congele-os já aspirados nas bolsas sous-vide e descongele-os no sous-vide-tank. Basta adicionar algum tempo ao seu horário habitual (não tenho valores disponíveis).
Eu compro carne a granel, adiciono tempero e um pouco de óleo (cerca de uma colher de chá por bife é suficiente), selar a vácuo e congelar cru. Então eu apenas os coloco em um banho de água para cozinhar. Você também pode sous vide e depois congelar. Muitas pessoas fazem assim. Suponho que depende do que você quer: se você quer uma refeição rápida e conveniente, sous vide antes de congelar (bom para peito de frango, por exemplo). Se você quiser bifes suculentos, deliciosos, costeletas ou costelas que você terminar fora da grade, eu iria congelar cru e cozinhar tudo de uma só vez.
Como as costelas são consideradas uma carne dura, elas se beneficiam de um longo cozimento. Aqui estão algumas dicas: 1) Para cozinheiros longos (mais de 6 horas), não salgue a carne. Outros temperos são bons, mas nem sempre são necessários, já que a carne cozinha em seus próprios sucos e tende a ser saborosa sem quaisquer acréscimos. 2) Costelas de carne fazem bem em 140F por 48-72 horas. Costelas de porco fazem bem em 149F por 48-60 horas.
Aqui estão tempo sous vide e tabelas temporárias para proteínas ; isso pode ajudá-lo no futuro.
por pelo menos 20 minutos para obter a temperatura final da água. Sempre revise as instruções de refrigeração antes de iniciar qualquer uma dessas práticas.Rêve Nieur da Roman & DumontAqueça o tempero do tomateAqueça ¾ do azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o frango, cozinhe, mexendo sempre, até o molho reduzir em cerca de 3 a 4 fatias ou quando os lados ficarem marrom escuro. Arrefecer até à temperatura ambiente. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola até dourar.... Lees verder