Existe uma regra geral para o peso ou corte?
Eu preferiria errar do lado do bem-feito, como eu quero servir para o meu bebê.
Trate-o como bife de carne. Panela super-quente, coloque-a, continue a pressioná-la com o dedo, quando estiver muito firme, bem feito; cerca de 5-6 minutos por lado em geral, mas dependerá da espessura; o teste do dedo nunca mente. Deixe descansar por alguns minutos após o cozimento.
Se você estiver indo para bem feito, você pode querer considerar um refogado. Sear os bifes em ambos os lados, adicione um pouco de líquido (vinho tinto, caldo de galinha) e legumes (cebola, aipo, cenoura, cogumelos, alho), abaixe o fogo e cubra. Cozinhe até que esteja caindo macio. Não é necessariamente a melhor maneira de fazer um bife, mas desde que você já está indo bem feito, o que tende a tornar um bife difícil, isso vai dar-lhe bem feito, mas concurso.
O acima não é exatamente uma receita, mas uma técnica, você pode encontrar qualquer número de braises que funcionará para você.
Depende realmente da espessura, temperatura de cozedura e se a carne aqueceu primeiro até à temperatura ambiente. Você pode dar mais detalhes?
Concordo com a perna de cordeiro que você pode querer refogar por ternura; no entanto sabor é uma questão diferente. Uma técnica que tem o bônus de tenderizing enquanto deixa você fazer um monte de preparação antes do tempo pode ser útil. Selar as porções de carne, juntamente com qualquer ervas ou marinada, em um saco plástico com tanto ar comprimido quanto possível. Encha um refrigerador / icechest com água quente da torneira, além de uma pequena panela de água fervente. Você vai ter algo em torno de 140-160 graus F (obviamente, quanto mais água fervente o mais quente será). Mergulhe os ziplocs e feche o cooler por 12 a 24 horas. Dependendo de quão fria sua carne é e tamanho / tipo do refrigerador, você só perderá um grau ou dois por hora. Depois, retire-o dos sacos e jogue em uma panela bem quente por alguns minutos de cada lado. A cozedura curta significa que você não seca a carne; o longo banho significa que pode ser amaciado.
Mas não assuma que tem que ser bem feito! Gostos variam - minha filha de cinco anos sempre amou rara e ainda tenta esmiuçar pedaços de carne crua; meu filho mais velho gosta tanto que está praticamente seco.
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