Por que meu pedaço de carne endureceu na panela?

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Eu cozinhei um pedaço de lombo com panela de barro com pimentão verde fatiado, cebola e uma lata de tomates. Foi cozido por 1h no HI e 4 horas no baixo. Foi verificado após este & Era difícil. Foi cozido o tempo suficiente?

    
por Judy 24.07.2016 / 22:56

1 resposta

Não foi cozido o tempo suficiente. Um longo tempo de cozimento na panela de barro dissolve o colágeno na carne e faz com que ela fique macia, mas antes que isso aconteça, as fibras da carne vão apertar (pense em um ovo firmando na frigideira) e a carne ficará mais dura. >

Aqui está um gráfico de tempos de cozimento altos vs baixos no site da Crock-Pot. Como você pode ver, os tempos de cozimento na configuração baixa são aproximadamente o dobro dos tempos na configuração alta. Então você pode pensar em seu lombo como tendo cozido 6 horas em baixo, que é no lado curto.

Vale a pena mencionar que a hora em alta foi gasta aumentando até a temperatura, então, no geral, foi provavelmente cozido menos do que o equivalente a 6 horas em baixa.

Tente defini-lo como baixo e deixe-o por 8 horas na próxima vez, se quiser veicá-lo em fatias, e mais se quiser fragmentá-lo.

ALTO: BAIXO

3: 7

4: 8

5: 9

6: 10

7: 11

8: 12

*** Não é recomendado converter receitas com tempo de cozimento menor que 7-8 horas em "Baixa" ou 3-4 horas em "Alta".

    
26.07.2016 / 19:48