Alguns sistemas são voltagem de linha, em cujo caso você pode obter um choque de 120V ou mesmo 240V da fiação do termostato. Eu acredito que o Nest foi projetado para sistemas de 24V. Parece um pouco extremo sugerir desligar a energia de toda a sua casa. Eu provavelmente resolveria desligar a energia do seu forno e, em seguida, verificar com um testador de voltagem sem contato para garantir que nenhum dos fios esteja ativo.
Em muitos termostatos, você pode verificar se eles não estão recebendo energia do forno removendo as baterias - se esta tela permanecer acesa, ela está recebendo energia externa. Se a tela morre, então não é.
Sempre assuma que é ao vivo até prova em contrário!