Como fazer muitas pizzas para grandes festas?

Sim, preparar discos de massa antes do tempo, separados por pergaminho, papel de cera ou filme aderente funciona. O maior risco é que a massa tende a secar um pouco, de modo que manter toda a massa embrulhada em filme plástico e possivelmente em recipientes largos pode ser útil.

Eu não sei quanto tempo você levaria para preparar 20 porções de massa de pizza; Eu não sou super eficiente nisso ainda, então provavelmente levaria uma boa hora. Isso pode ser curto o suficiente para não exigir retardo adicional.

A maioria das pizzas, pelo menos, preenche as bolas de massa, e elas permitem que elas relaxem à temperatura ambiente, de modo que sejam fáceis de esticar.

Se esta for uma festa casual com amigos, em vez de um jantar formal ou um show de bufê, você pode considerar envolver seus amigos para fazer o trabalho; eles podem apreciar o aspecto social de jogar / enrolar a massa juntos (dependendo da sua preferência técnica), e até mesmo superar as próprias pizzas, com a sua orientação. Você pode querer fazer um pouco de massa extra para acomodar erros.

Uma estratégia alternativa é ter muitos pratos na mesa que não sejam sensíveis ao tempo e à temperatura, e deixar as pessoas morderem casualmente enquanto você se prepara. Vegetais marinados, frios, queijos, pratos de feijão, etc. Em seguida, passe tempo conversando com cada pessoa para a qual você prepara pizzas enquanto as prepara, talvez três ou quatro de cada vez, para ajustar suas preferências e caprichos.

Eu fiz 8-10 pizzas algumas vezes para grandes festas em minha casa. A menos que você tenha alguém para ajudar, você não vai conseguir se misturar muito enquanto estiver assando. E mesmo que você tenha alguém para ajudar, será necessário que realmente trabalhe bem juntos e saiba quem está de olho nas coisas e mantendo o processo em andamento.

Também depende do seu ritmo desejado. Eu só fiz isso em uma festa quando todos estavam basicamente prontos para comer de uma só vez, então eu estava tentando assar o mais rápido possível. Se a sua festa se estende por algumas horas e as pessoas vão indo e vindo esporadicamente e vão querer pizza em vários momentos, obviamente pode ser mais tranquilo.

Eu gosto de usar uma massa muito molhada, então fazer o pré-alongamento é simplesmente impossível, já que eu iria ficar em qualquer superfície em que ele estivesse (ou qualquer coisa cobrindo) se eu tentasse esticá-lo antecipadamente. Mas se você tiver uma massa seca mais típica no estilo americano, certamente é possível pré-moldar e refrigerar. (Como JasonTrue menciona, a maior preocupação é garantir que a massa não seque excessivamente.) No mínimo, você deseja dividir a massa e pré-moldar em pequenos discos. Se você ainda não fizer isso, para tornar o processo mais uniforme, recomendo enfaticamente dividir a massa com precisão, por exemplo, com uma escala. Dessa forma, você sabe exatamente o tamanho de cada pizza que deve ser esticada, exatamente quanto queijo e molho seriam apropriados para esse tamanho, etc.

A outra questão é quanta variedade de coberturas você vai ter. Obviamente, você quer que eles sejam preparados e prontos com antecedência, mas você está fazendo para que as pessoas escolham coberturas individualizadas, ou você vai fazer apenas alguns tipos padrão? É realmente importante fazer o porcionamento de maneira eficiente em ambos os casos. Por exemplo, saiba exatamente a quantidade certa de molho a ser usada para a sua porção de massa e tenha um utensílio de medição pronto para que você possa prepará-lo com rapidez e precisão. Se você estiver usando um conjunto padrão de queijo (ou algumas possibilidades de queijo), pre-porção ou ter uma escala de estar pronto e saber exatamente o quanto é apropriado para esse tamanho de pizza. Etc.

A última vez que fiz isso (recentemente), fiz 8 pizzas em cerca de 30 a 40 minutos sozinho. Eu tinha a massa pré-dividida, embora eu tivesse que esticar cada peça antes de cobrir. Eu tinha todos os ingredientes prontos e dimensionados ou medi-los rapidamente para dividir cada pizza e manter uma qualidade consistente.

Mesmo com toda essa preparação, no entanto, eu não tive muito tempo para conversar com ninguém enquanto estava cozinhando - bem, não até eu desacelerar pelas duas últimas pizzas, já que as pessoas não estavam comendo tão rápido por esse ponto.

De qualquer forma, minha recomendação mais importante é fazer um "teste" de qualquer método que você ache que vai usar antecipadamente, se possível, talvez com apenas 3 ou 4 pizzas ou qualquer outra coisa. A última coisa que você precisa é descobrir que suas novas técnicas (por exemplo, pré-moldagem e retardamento refrigerado) fizeram com que a massa fizesse algo estranho que interferia na qualidade ou causava atrasos.

Faça suas próprias pizzas congeladas: link

4 vezes por ano eu trago 2 ou 3 fornos de pizza portáteis (pequenos propano) para o meu local de trabalho e faço pizza para a nossa equipe. Eu faço 20-30 dependendo de quanto tempo eu vou ter. Aqui está o que eu faço

• Faça a massa (que para mim envolve provas à temperatura ambiente por uma hora e depois na geladeira até dois dias antes de cozinhar)
• Dois dias antes de eu assar a pizza, jogo toda a massa e coloco panelas de 1/2 folha e / ou panelas de hotel e guardo na geladeira.
• No dia anterior, eu estico todos, mas talvez 4 das bolas em panelas de pizza. Depois, coloco as pizzas sem roupa em caixas de pizza (posso comprar on-line, em uma loja de restaurantes locais ou pizzaria local) e coloco no freezer.
• Eu trago a massa refrigerada e os pedaços de pizza congelados comigo junto com algumas panelas extra de pizza. Também as coberturas repartidas.
• Quando estiver no local de trabalho, estico a massa da geladeira e decorei. Então assar eles. Eu pego os pedaços de pizza congelados das caixas e os coloco no balcão para começar a aquecer (eu tenho uma viagem de 45 minutos para que eles já estejam começando a descongelar). Enquanto eles assam (2 ou 3 de cada vez) eu estou decorando o próximo lote.
• A pizza assa por 4-5 minutos para a massa refrigerada e mais como 5-6 para o frio, mas não realmente congelado por mais tempo, pizzas.
• A chave é ter todos os ingredientes pré-medidos. Eu usei uma colher de fundo plano medido para molho, pesar um colocar em pequenos sacos de zíper o queijo e parte outros ingredientes. Acho melhor ficar com não mais de 2 molhos e 3 opções de pizza (eu costumo ir com molho de tomate e molho de creme de alho para molhos, mussarela e queijos suíços. Isso me permite fazer queijo e pepperoni, queijo e salsicha, & pizzas de vegetais (creme de alho com legumes).
• Leva de 60 a 70 minutos para fazer cerca de 30 pizzas (3 de cada vez). Eu não acho que isso seria factível se você precisava fazer parte ou pegar um saco maior de ingredientes enquanto você está tentando fazer a pizza. Porcionar é a chave. Ter espaços em branco pré-esticados é outro fator crítico de economia de tempo.

Você também precisa trabalhar com inteligência. Puxe as pizzas cozidas e comece as próximas a cozinhar antes de fatiar as que você acabou de retirar etc.

Se o congelamento da pizza não funcionasse, eu ia tentar assar as pizzas. Mas o congelamento funcionou tão bem, eu não tentei isso. Essa pode ser outra opção.