Comida cozida / calor e servir refeição, embalagem a longo prazo

A mais comum (na minha experiência - provavelmente variável em todo o mundo) é a que usa o passo que você perdeu - alta temperatura (como mencionado por @John Feltz) - ou seja, pressão de enlatamento a 15 PSI (250 ° F) - na minha experiência, frascos de vidro com tampas de metal, mas embalagens flexíveis são evidentemente disponíveis ao consumidor mais comumente que eu já vi em todo o mundo (talvez até aqui, se eu estava procurando por eles.)

Eu certamente comi itens enlatados armazenados à temperatura ambiente com mais de 15 meses e vivi para contar a história - na verdade, não considero nada em que pensar, a não ser verificar se a jarra é, na verdade, ainda selado quando chega a hora de usá-lo. Isso pode não coincidir com as recomendações mais paranóicas sobre a vida útil das conservas, mas com certeza alguém estará pronto para dar a visão mais paranoica em breve.

O que eles estão usando é canning. Canning não depende do recipiente sendo de vidro; canning significa que você

1. Conteúdos que sejam ácidos o suficiente para impedir que os esporos do botulismo cresçam
2. Sele a comida hermeticamente, para que nenhuma nova contaminação possa entrar antes que a embalagem seja aberta para consumo
3. Cozinhe a comida (no recipiente) a temperaturas suficientes para matar tudo dentro, exceto os esporos do botulismo (eles são muito resistentes, você não pode aquecê-los o suficiente para matá-los)

Se você tiver um material plástico que resista ao calor e à pressão e sela hermeticamente, então você também pode nele. Não tenho conhecimento de nenhum sistema de classificação do consumidor que use esse material, mas não o procurei especificamente.

A única outra maneira de preservar alimentos por 15 meses é congelar. Não há outras opções, a menos que você considere algumas que alteram a comida em si (por exemplo, você pode preservar a carne produzindo pastrami ou preservando o repolho fazendo chucrute).