Quanto tempo a graxa demora para ficar ruim / rançosa quando está sentada?

A gordura não estraga como outros alimentos. Nenhuma bactéria pode viver em gordura. Ir rançoso é uma reação química em que as moléculas de gordura se quebram. Então, "deixar de fora" não é um problema.

Os principais fatores em ficar rançoso são a luz e o ar. Quanto mais luz atinge a sua gordura, mais cedo ela fica rançosa. Além disso, a rancidez ocorre quando a gordura é oxidada, o que significa que, se você evitar o contato com o ar, sua gordura durará mais.

Ambos os fatores são minimizados pela transferência da gordura para um recipiente opaco bem fechado. Com óleos líquidos, você usa uma garrafa de cor escura. Como as garrafas são impraticáveis para gordura sólida, basta esticar sua graxa em um frasco, fechá-lo e colocá-lo em um armário. O prazo de validade deve ser de muitos meses, provavelmente mais de um ano.

Além disso, não se preocupe se você conseguir algo desagradável quando a graxa ficar ruim sem ser notada. Gordura rançosa não é um grande risco de segurança, e ingeri-la em pequenas quantidades não é problemático. Se estiver fedendo, jogue fora. Antes disso, não há problema em comê-lo.

O acima exposto assume gordura pura e bem tensa. Pedaços de carne frita que sobraram na gordura são um risco de segurança, mesmo minúsculos.

A graxa faz um ambiente anaeróbico, isto é, falta-lhe oxigênio? e enquanto isso pode impedir que muitos tipos de bactérias cresçam nele (Staph., E. coli, etc.), Clostridia espécie (incluindo o tipo que faz com que botulismo ) são anaeróbios obrigatórios ?? eles precisam para ter um ambiente pobre em oxigênio para viver.

Agora, toda essa graxa escaldante permitirá que as bactérias vivam nela? À medida que mais é coletado, ele se mistura e resfria rapidamente quando derrete a graxa existente.

Quando se trata de manipulação de alimentos, é melhor prevenir do que remediar. Depois de esfriar, guarde-o na geladeira, onde ele ficará por até um mês, sem medo de supercrescimento bacteriano.

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Eu tenho usado a mesma graxa de peixe por 5 anos ... minha mãe fez o mesmo por mais tempo ... assim como minha avó que acabou de fazer 92 anos. Estamos todos em ótima saúde, sem prescrições . Então pule toda a conversa, eu sou a prova viva que você pode reutilizar repetidamente.