A maneira de cozinhar legumes que mantém a maior parte dos nutrientes

Eu prefiro o forno de microondas - você pode cozinhar legumes no menor tempo possível com a quantidade mínima de água.

Mais gosto até do que vegetais cozidos no vapor!

Depende do vegetal em questão, dos nutrientes que se deseja obter dele e da capacidade digestiva da pessoa (ou, se você estiver pensando em cozinhar para seus animais de estimação ou animais domésticos), comendo o resultado.

Tome cenouras, por exemplo. Como este artigo discute, "ferver e cozinhar melhor preserva antioxidantes, particularmente carotenóides, em cenouras, do que fritar, apesar de ferver foi considerado o melhor. " Além disso, "cozinhar cenouras aumenta seu nível de beta-caroteno". No entanto, "A desvantagem de cozinhar vegetais é que pode destruir parte da vitamina C. A razão é que a vitamina C, que é altamente instável, é facilmente degradada pela oxidação, exposição ao calor (pode aumentar a taxa em que a vitamina C reage com o oxigênio no ar) e através da cocção na água (ela se dissolve na água) ".

É claro que, para nutrição máxima, não os cozinhe de jeito nenhum!

Se você está suando em perder alguns nutrientes, considere comer mais vegetais em questão para compensar esse suposto déficit.

Ninguém sofreu desnutrição porque eles cozinharam seus vegetais em vez de comê-los crus.