Como você evita que um Meatloaf Turkey fique "seco"?

O conselho "peru mais gordo" de Avery é sólido. Eu tento encontrar peito de peru moído em oposição ao peru moído, não importa o que eu pretendo fazer com ele, porque é mais fácil evitar que ele seque em várias receitas. Como ele disse, o peru moído é tão fácil de cozinhar demais.

Você sempre pode adicionar um pouco de umidade, jogando um pouco de graxa de bacon na mistura, que eu fiz no passado com regular (carne moída) bolo de carne para ajudar a torná-lo tão saudável e delicioso quanto possível. Isso deve efetivamente contrariar os benefícios para a saúde do uso de carne moída de peru em vez de carne moída, mas rapaz é bom!

Quando minha mãe faz hambúrgueres de peru para a grelha, ela acrescenta um molho italiano na mistura e jura que isso ajuda a evitar que os hambúrgueres sequem rapidamente. Não tentei eu mesmo, mas eu posso ver como o óleo (e água e vinagre, mas mais ainda o óleo) ajudaria. Isso provavelmente afetará o sabor do prato ... mas isso nem sempre é uma coisa ruim, pois acho que o peru moído é significativamente mais "chato" do que a carne moída por si só, provavelmente por causa da falta de carne. gordura.

A receita do bolo de carne de mamãe incluía algumas fatias de pão que haviam sido ensopadas no leite e depois misturadas com o ovo antes de misturar a carne. O leite obviamente fornece umidade, e o pão uma boa matriz de carboidratos para manter essa umidade. Dê uma chance, aposto que vai hidratar o seu peru. (Você se atreve a tomar o conselho de um vegetariano de 25 anos?)

É melhor usar o peru mais gordo que você pode encontrar se estiver preocupado com a umidade. Não use as moagens mais magras, pois a gordura ajuda a manter o bolo úmido. Se você puder encontrar uma mistura de peru moído que esteja rotulado de peito de peru ou que tenha carne escura, isso ajudará.

Além disso, certifique-se de não cozinhar demais o bolo de carne, pois a Turquia é de longe uma das carnes mais fáceis de cozinhar demais. A temperatura interna deve indicar 160-165 graus no máximo. Mas eu puxava o pão para 150 e deixei descansar até que ele chegasse à temperatura, coberto com papel alumínio. Quase todas as proteínas cozidas serão "transportadas", ou seja, continuarão a cozinhar depois de retiradas do forno.

A adição de estoque ou cebola extra em cubos para a umidade na mistura ajudará com a umidade, mas pode afetar a textura e o sabor do seu pão.

Em geral, a gordura na carne moída manterá os pratos feitos com ela úmidos. Você pode substituir um líquido sem gordura (como caldo ou suco de tomate) para que a gordura recupere um pouco da umidade, mas isso mudará a textura. Nós tivemos bons resultados usando salsa em nosso bolo de carne, uma vez que fornece acidez, legumes, especiarias e líquidos. Isso reduz a quantidade de ovos e outros líquidos que precisamos. (Nós estamos abaixo de um ovo para dois pães.)

Outra maneira de lidar com o problema é adicionar mais gordura, mas cozinhar o bolo de carne usando uma panela de camada dupla com buracos na camada superior. (Como uma bandeja de frango ou especial bolo de carne .) Isso permite que parte da gordura seja drenada, reduzindo a gordura e as calorias do bolo de carne.

Editado para corrigir o nome de "grelhar" para "grelha".