Nós estamos tendo uma festa de tamanho decente, e esperando para servir assados de costela (estamos olhando para 3 7 assados de costela). O problema é que só temos acesso aos fornos no local duas horas antes de querermos comer. Isso não nos dá tempo suficiente para fazer a cozinha completa no local. Qual é a melhor maneira de iniciá-los em casa e acabar com eles no site? Será que seria um trabalho de cerca de 250 horas para aquecê-los, transportá-los embrulhados em um refrigerador e, em seguida, explodi-los a 450 no local? Ou inverta isso e cozinhe em fogo alto primeiro e tente segurá-los assim que chegarmos à cozinha?
Esta é uma aplicação perfeita para cozinhar sous vide. Eu pré-sear, saco, sous vide @ 58C (136,5 F) por 5 a 10 horas, depois relaxe. Tudo isso pode ser feito antes do tempo. Traga para o local, re-termine por algumas horas, acione o forno e termine em forno quente para desenvolver a crosta externa.
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