Os sacos de forno não são mais do que fornos holandeses descartáveis?

Existem diferenças entre o cozimento em um saco plástico e em um forno holandês. Se você tiver acesso a ambos, prefiro o forno holandês.

O que ambos fazem é

• Armadilha a vapor
  Isso torna a sua comida um pouco mais úmida, e mantém os sucos e as porções do assado, como uma fricção seca ou um mirepoix, da secagem em um local carbonizado e pouco apetitoso. Não é tão importante para a carne como para o pão. Eu não tentei assar pão em uma bolsa, mas talvez funcione.

• Alterar o mix de processos de aquecimento
  O cozimento em forno envolve aquecimento por condução, convecção e radiação ao mesmo tempo. Os elementos de aquecimento emitem muita radiação infravermelha, que cozinha a superfície da comida, dando-lhe uma boa crosta, mas não a penetra para cozinhar o interior. Quando você coloca a comida em um pequeno espaço fechado, o material protege-a dessa radiação. Embora haja alguma radiação secundária do próprio material de proteção, a quantidade de aquecimento por condução sobe muito. Isso proporciona um aquecimento ainda maior e o interior será bem cozido antes que a crosta queime.

  Esteja ciente de que se suas malas forem transparentes ou translúcidas no espectro visível, é provável que elas deixem pelo menos algumas ondas infravermelhas e um forno holandês funcione melhor.

Onde os sacos e os fornos holandeses diferem é que apenas um forno holandês fornece um buffer para mudanças de temperatura . Sua grande massa térmica e condutividade térmica relativamente baixa garantem que não haja mudanças bruscas de temperatura ao abrir o forno. Usando um forno holandês também ajudará se o seu forno aquecer de forma desigual. Como o forno aquece o forno holandês, o calor percorre todo o forno holandês, e só então ele aquece a comida por dentro.

Isso proporciona um processo de torrefação mais uniforme. Em uma situação logisticamente problemática, você pode segurar a comida por mais tempo no forno holandês sem que ela esfrie no balcão ou que seque no forno. Lembre-se de permitir a transferência de calor residual e desligue o aquecimento 4-5 ° C mais cedo do que o habitual.

As bolsas de forno conseguem algo semelhante aos fornos holandeses, ou seja, manter a umidade dentro do saco durante a cozedura. No entanto, eles também são mais baratos, mais fáceis de armazenar, mais espaçosos e mais versáteis. Você pode usar um saco de forno para salga (sua flexibilidade ajuda a encaixar na geladeira), ou para provar pão, por exemplo.

A única razão de eu cozinhar em plástico é se eu não quero que a bagunça seja limpa. Essa é a razão para esses sacos, para facilitar a limpeza. A folha de alumínio irá realizar a mesma coisa, então eu uso papel pergaminho para forrar minhas panelas se eu estiver usando ingredientes realmente confusos.