Mas eu estou querendo saber se você está fazendo um guisado de algum tipo, onde você precisa ferver carne e legumes juntos, posso usar com segurança a mesma placa para ambos?
Estou pensando, uma vez que será cozido de qualquer maneira, que perigo pode haver?
Eu entendo a intenção do conselho de manter sempre as ferramentas de preparação de carne e vegetais separadas e as áreas separadas é estabelecer um hábito, para evitar a possibilidade de contaminação cruzada nos casos em que você não vai cozinhar tanto legumes ou todos; e de forma semelhante em um ambiente de restauração, para poder demonstrar visivelmente que as práticas de trabalho são tais que a contaminação cruzada não pode ocorrer.
Eu acho que é bom usar a mesma tábua de cortar se a carne e os legumes estiverem entrando no pote ao mesmo tempo. No entanto, muitas vezes as receitas exigem que a carne seja dourada primeiro e depois os legumes adicionados. Nesses casos, recomendo usar uma tábua de cortar diferente ou limpar completamente a tábua de cortar entre o corte da carne e os legumes.
Concordo que é uma boa prática usar tábuas separadas para carne e vegetais, mesmo que ambos sejam cozidos juntos, especialmente se crianças ou cozinheiros inexperientes observarem você cozinhando e erroneamente pensarem que é bom usar a mesma prancha em todas as circunstâncias.