Preservando Cebolas

Preservar cebolas e manter suas qualidades é um desafio muito difícil.

A maioria dos métodos eficazes conhecidos requer congelamento, o que requer energia confiável.

O principal problema é que receitas bem testadas para preservação (decapagem ou enlatamento) de fontes confiáveis baseadas em pesquisa, como agências governamentais ou extensões universitárias, são extremamente difíceis de localizar. Você terá que avaliar sua tolerância de risco ao usar receitas que encontrar.

Congelamento

Se você tem energia confiável para manter um freezer, as cebolas podem ser congeladas. A Extensão da Universidade de Nebraska recomenda lavar, descascar e cortar as cebolas em cerca de 1/2 polegada (1 cm ) peças. Congele em sacos congeladores de camada única, facilitando a quebra de uma porção.

Cebolas congeladas são mais usadas em pratos cozidos.

Deve durar de 3 a 6 meses (em termos de qualidade; eles estarão seguros indefinidamente se congelados continuamente).

Canning

As cebolas são um alimento com baixo teor de ácido e, portanto, exigem conservas de pressão para preservação. Certifique-se de localizar uma receita confiável.

Canning e Preserving for Dummies oferece uma receita detalhada online, mas eu não pode verificar se é respaldado por pesquisa de segurança de qualidade.

As cebolas devidamente enlatadas devem durar um ano e serão mais adequadas para pratos cozidos.

Caramelizado ou feito em geleia e enlatado

Novamente, as cebolas são um alimento com baixo teor de ácido, a preservação segura requer pressão enlatada e uma receita segura de uma fonte qualificada, como uma universidade ou uma agência governamental.

Se você puder encontrar uma receita em que você confie, eles deverão durar um ano, mas, é claro, terão sabor e textura substancialmente diferentes das cebolas cruas.

O problema é que não consigo encontrar uma única receita cujo pedigree eu confiaria, mostrando que ela é respaldada pela pesquisa apropriada para indicar sua segurança.

Decapagem

É difícil encontrar receitas confiáveis de conserva em conserva de prateleira de uma fonte confiável para cebolas de tamanho completo. A maioria destina-se a cebolas pequenas (1-2 cm).

Se você puder localizar uma receita de decapagem confiável (uma verdadeira conserva em conserva, tratada termicamente ou um verdadeiro picles fermentado) de uma fonte respeitável como uma universidade ou agência governamental, isso pode ser uma opção, mas as cebolas seriam, é claro, em conserva, e ter um sabor diferente e ser muito mais ácido.

As cebolas devidamente decapadas devem durar um ano, mas o desafio é encontrar uma receita segura, e o envase de pressão é uma obrigação.

Desidratação

A desidratação deve ser uma boa opção na teoria, mas com o equipamento doméstico, é improvável que a cebola seja dessecada para um nível seguro de estabilidade de prateleira. A Associação Nacional de Cebola recomenda o congelamento de cebola desidratada, o que pode ou não ser uma opção. / p>

Armazenamento a seco a frio

Cebolas podem ser armazenadas naturalmente, se devidamente curadas (seco e preparado para armazenamento), por muitos meses. Infelizmente, você pode não conseguir controlar o quanto eles foram curados depois de serem colhidos.

Cebolas devidamente curadas, se mantidas em um lugar fresco (por volta de 40 F, 4 C) devem durar de 10 a 12 meses (que é como elas são armazenadas comercialmente para venda no varejo todo o ano). Novamente, isso pode não ser viável.

    

Aqui nos EUA, chego ao bazar indiano mais próximo e compro um enorme saco de cebolas fritas / caramelizadas. Eles vão durar mais de um ano. Não preciso de refrigerá-los. Eu os jogo na sopa e eles se expandem absorvendo a água.

Antes que houvesse India Bazaar, eu tive que caramelizar cebolas eu mesmo. O que eu aprendi da minha mãe. É um processo lento feito em uma panela grande e plana em fogo lento para secar as cebolas, mas evite cozinhá-las o máximo possível. Por apenas uma cebola ou duas, a secagem levaria cerca de duas horas na panela, com as cebolas espalhadas e uma fina camada de óleo.

Mas eu li que você poderia secar a cebola primeiro.

A outra maneira é secá-lo em um forno a 100-120F por um dia ou dois. link .

Eu poderia secá-los, se eu tivesse o lugar para fazer isso.

Quando a cebola estiver desidratada e crocante (um pouco úmida e não frágil), frite-a em qualquer óleo que você esteja confortável, novamente com fogo baixo. Gostaria de fritá-los em uma mistura de gergelim e azeite. O óleo de gergelim também tem efeitos conservantes.

Eu normalmente não resisti a fritar as fatias de alho junto com as cebolas. Você não precisa secar as fatias de alho primeiro. Além disso, não sendo experiente em cebola caramelizada, eu uso o alho como um indicador quando parar o calor - quando o alho começa a ficar frágil e tostado.

Eu sei que minha técnica e tempo não produziriam cebolas perfeitamente caramelizadas devido à minha falta de experiência, mas o procedimento está correto e simplesmente precisa de mais tentativa e erro para ajustá-lo.

Talvez você deva começar com um punhado de fatias de cebola secas ao sol primeiro.

Experiência :
De fato, no verão, espero que você possa até mesmo experimentar cebolas caramelizadas bem debaixo do sol quente, embebendo-as em óleo depois de secas.

Portanto, seria um banho de sol de dois passos. Primeiro secar e depois fritar.

Na etapa de fritura, incline um pouco a panela para que você possa drenar o óleo e reutilizá-lo. Você deve saber que precisa da sua panela para ter uma superfície tão escura quanto possível para absorver tanto calor do sol quanto possível. Você também deve colocar um pedaço de vidro sobre a panela para reter o calor e reduzir a evaporação do óleo. Eu estou pensando que o sol cozinhando dessa maneira, garantirá que sua cebola não seja queimada.

Em vez do vidro cobrindo, eu estou querendo saber se o envoltório de Saran faria. O envoltório de plástico derreteria no calor?