Ferro Fundido vs Aço

What is the advantage of a steel skillet over a cast iron one? I currently use cast iron for most everything and am curious what I might be missing.

Pan-molhos feitos com vinho, vinagre ou qualquer outro ácido são melhores em aço inoxidável. Se você colocar qualquer ácido em ferro fundido, estará prejudicando seu tempero e sugando ferro para a comida. Isso irá afetar o sabor dos seus molhos, eu acho que os molhos da panela são metálicos quando feitos em ferro fundido.

O aço inoxidável também aquece e esfria muito mais rápido que o ferro fundido. Isso é ótimo quando você precisa de calor rápido ou controle fino do seu calor. Você também pode mergulhar uma panela de aço inoxidável em um banho de gelo sem rachar ao meio.

If there's an advantage to getting a steel skillet as well, what would be recommended?

Vá com uma panela de aço inoxidável ligada com um núcleo de alumínio. O fabricante mais conhecido é All-Clad . O exterior de aço inoxidável é ótimo devido à sua não reatividade, você pode literalmente colocar qualquer coisa nele. O núcleo de alumínio distribui o calor de forma muito mais rápida e uniforme, minimizando os pontos quentes.

Is a steel skillet good for cooking omelettes?

Não na minha opinião. Eu vou com uma panela antiaderente toda vez.

Eu tenho que recomendar furar com uma panela antiaderente para ovos. Não há nada melhor, embora o ferro fundido bem temperado fique muito próximo. Se você está gastando mais de US $ 20 para uma panela antiaderente, você está fazendo errado. Você não precisa de Calphalon ou qualquer outro nome importante para uma boa panela antiaderente. Ir a uma loja de restaurante, se você puder e comprar um barato lá. Com cuidado deve durar 2-5 anos dependendo do uso. Eu encontrei o meu atual em um Bed Bath & Além.

Concordo com as respostas do hobodave e deixo-me acrescentar mais uma coisa. Uma panela de inox bem feita geralmente aquece mais uniformemente do que ferro fundido. Há um mito sobre o ferro fundido que aquece uniformemente, mas simplesmente não é assim. Ele contém muito calor, o que é um grande benefício, mas a menos que você o mova no queimador, haverá pontos quentes e frios correspondentes ao seu padrão de queimador. (E eu digo isso como um devotado mas honesto amante do ferro fundido, que o usa para quase tudo que eu cozinho).

Embora sim, é mais fácil cozinhar em uma panela antiaderente, eu tenho uma solução diferente. Eu uso um wok de aço carbono temperado para cozinhar meus ovos e é o meu caminho favorito (além de sous vide) devido à capacidade de manter o ovo contido no óleo.

Contanto que você coloque pelo menos uma colher de sopa de óleo no fundo da wok, você pode colocar os ovos no centro do óleo e ele não grudará. Deixe-os sentar por um momento no fundo para recuperar o calor perdido. Eu então uso um batedor de metal para agitar os ovos e raspá-los do centro da wok. Só não fique com excesso de zelo ou você vai acabar com o ovo todo o seu wok.

Isso também funciona incrivelmente para omeletes, já que você pode simplesmente deixar o ovo espalmado no azeite e depois virar. Se você quiser deixá-lo mais largo, tente mover cuidadosamente o wok em um movimento circular horizontal para espalhar o ovo dentro do óleo.

Eu tive más experiências com teflon entrar em minha comida no passado e evito a todo custo (mesmo em baixa temps). Mas essa é uma preferência mais pessoal, pode funcionar bem se for tratada corretamente.