Como me adapto a grelhar sem tampa?

Enquanto você tem a oportunidade de improvisar uma tampa, eu recomendo que você o faça de acordo com as outras respostas, mas nem sempre é possível. Eu fui inesperadamente empurrado para o papel de "mestre de grelha" quando eu apareci para as festas e o carvão é quente, comida cara, e ninguém além de mim sabe como. Em situações como esta você tem que fazer o melhor que puder com o que tem, e às vezes você não terá uma tampa ou qualquer coisa que você possa usar como um.

As razões pelas quais você quer uma tampa são que ela equilibra o calor e reduz o suprimento de oxigênio para o fogo, o que esfria um pouco as coisas e reduz os surtos. Sem uma tampa, você obterá uma temperatura mais alta na base da grelha e temperaturas muito mais altas acima, com a gordura tendo uma tendência muito maior a flare. Você ainda pode obter bons resultados fazendo boas escolhas sobre o que cozinhar e boa técnica. Má técnica vai levar a comida que é queimada a uma batata frita do lado de fora e cru no meio.

Existem alguns alimentos para os quais você não precisa de tampa, na verdade você não deve usar um, como bifes finos a médios. Outros alimentos como hambúrgueres você pode usar uma tampa ou não e ainda obter um bom resultado. Assim, parte do seu sucesso virá da escolha das coisas certas para cozinhar. O diluente é melhor, assim como a coleta de alimentos que não precisam necessariamente ser cozidos.

Alguns alimentos que você simplesmente não pode grelhar sem tampa. Evite qualquer coisa que exija calor longo e indireto, como pernas de cordeiro ou juntas de assar.

Alguns alimentos são melhor preparados com uma tampa, mas você pode obter bons resultados sem um, como frango e salsichas. Seu principal problema é o controle de calor e a queima. Frango e salsichas precisam de temperaturas de cozimento mais longas, então o objetivo é cozinhá-las sem queimar o exterior, você pode fazer isso mantendo-as ao redor da borda do carvão onde elas recebem calor suficiente, e pingar gordura não vai bater nas brasas. Alargue-se. Vire-os com frequência, como uma vez por minuto, para evitar que queimem. Se eles estão chegando perto de fazer e eles não têm char suficiente, então você pode movê-los para o centro da grade por um tempo. Também ajuda a ter algum tipo de creme para revesti-los e mantê-los úmidos como molho de churrasco ou marinada. Com salsichas, você pode trapacear um pouco cortando-as pelo caminho mais longo e cozinhá-las por alguns minutos em fogo alto.

Se você estiver cozinhando alimentos diferentes ao mesmo tempo, como hambúrgueres, salsichas e frango, separe sua grelha em zonas. Hambúrgueres obter calor elevado, salsichas médias e frango baixo. Se você quer cozinhar principalmente alimentos que precisam de um calor médio a baixo, então você terá um monte de quilometragem de organizar seu carvão de forma inteligente, como em uma longa faixa no meio da parte larga da grelha, ou em uma grade quadrada em uma forma de toro. Isso lhe dará muito mais área de sua grade com a temperatura que você precisa.

Realmente importante para grelhar sem tampa é um frasco de spray cheio de água para apagar os surtos, uma névoa borrifada na base do labarinto funciona como mágica e não vai chocar as cinzas por toda a sua comida.

Eu uso um grande vaso de terracota virado de cabeça para baixo. Compre um não utilizado na loja de ferragens por menos de 20 dólares. Excelente regulação de calor. Também é bom para fazer assados no forno em casa, carnes fumadas, etc.

Não há uma boa razão para se adaptar a ir sem tampa, faça uma tampa! Se você tem uma tampa para uma assadeira ou qualquer outra coisa, use isso. Caso contrário, basta usar uma tigela grande de aço inoxidável. Vai ficar tudo bem, apenas tenha certeza de ter boas luvas / luvas de forno. Uma frigideira de ferro fundido ou forno holandês também funcionaria bem.

A forma da grelha dificilmente importa. Apenas certifique-se de que sua "tampa" está sobre as porções quentes da grelha. O calor sobe, não muito de lado.

O GdG fornece muita informação boa, mas uma outra coisa a ser considerada sobre a grelha de tampa versus sem tampa é a umidade - com a tampa para baixo, você terá mais ar úmido do que com a tampa.

Para salsichas, você pode começar a cozinhar em um banho (panelas de alumínio descartáveis funcionam bem); ou água, ou cozinhe em cerveja ou outro líquido saboroso. Uma vez que eles estão cozidos, você pode obter algumas marcas de grelha sobre eles.

Para frango, Você pode adicionar um pouco de umidade, colocando a panela para baixo nas brasas, e depois cozinhar o frango por cima. Isso também pode ajudar a prevenir flare ups para peças mais gordas, como a gordura escorre para a água, ao invés de sobre as brasas.

Porque é uma grelha ao ar livre, você só precisa ficar atento ao suprimento de oxigênio que chega ao seu carvão. Em uma grelha de chaleira, por exemplo, a tampa ajuda a controlar os surtos, porque você está limitando o suprimento de oxigênio para a câmara de cozimento, o que mantém os carvões mais em um nível de combustão lenta do que um flamejante. Quando cozinhar ao ar livre, no entanto, há bastante oxigênio disponível. Portanto, adicionar combustível (gotejamento de sua carne) ao fogo fará com que a chama suba e chamusque sua carne. Nessa nota, você também deve estar ciente de que seu fogo ficará mais quente sobre as brasas do que seria ao usar uma tampa, se a quantidade de carvão usada for constante entre os dois cenários. Você pode resolver esses possíveis problemas colocando o alimento mais longe do normal da fonte de calor ou usando menos combustível (ou alguma combinação de ambos).