Extraindo cor dos morangos

Como os comentários parecem sugerir, fazer corante alimentar de morangos geralmente não é feito porque não há pigmento vermelho suficiente nos morangos para desenvolver um corante vermelho concentrado.

Os corantes alimentares geralmente precisam ser realmente concentrados para fornecer a coloração sem introduzir muito líquido (especialmente em produtos assados). Parece improvável ou, pelo menos, impraticável concentrar o pigmento o suficiente para ser usado como corante alimentar (a menos que você queira um rosa pálido).

Neste artigo, alguém faz um corante de morangos para tingir fios: link fervendo morangos e fervendo por 20 minutos. Mas a concentração do corante necessária para tingir o fio é muito menor do que seria necessário tingir o bolo. O corante introduziria muito líquido no bolo antes de poder realmente tingir o bolo com o vermelho vibrante. Parece provável que se você ferver o líquido de morango o suficiente, você pode ser capaz de produzir um corante que dá uma luz rosa, mas nem de longe o vermelho que você parece querer.

Poderia obter alguma cor no bolo, macerando morangos na quantidade total de açúcar de uma receita de bolo. Coe e pese o líquido resultante. o líquido adicional deve ser subtraído da receita também.

O problema é que o açúcar é um bom veículo de sabor ...

Tomate? Há aqueles loucos e velhos bolos de veludo vermelho. Poderia também tentar belamente madrepérpias vermelhas (pimentas também, ouch) como um purê ou usado para manchar a gordura / óleo / manteiga da receita.

Nada acima está perto de cores comerciais, pois a consistência ou o sabor são influenciados, mas talvez você encontre uma combinação que satisfaça você. Eu ainda estou procurando por uma laranja natural para crianças Halloween!

Eu tive sucesso fazendo um bolo rosa naturalmente tingido ...

1. Puré

A cor com framboesas é melhor, mas também usei purê de morango. As receitas com purê (mesmo cozido, reduzido e tenso) sempre parecem um pouco molhadas demais para mim. Que triste desperdício de bons ingredientes. Aqui estão os posts no meu blog de bolo com purê de framboesa e um com purê de morango . As pessoas que eu comi gostaram, o sabor era muito agradável. Mas eu não estava totalmente satisfeito com a textura.

2. Morangos liofilizados / framboesas

Mais uma vez a cor com framboesas é um pouco mais strong, mas ambos funcionam! Para colorir a massa, processei a fruta no liquidificador até ficar em pó. Então, eu peneirei o pó para remover quaisquer sementes ou pedaços maiores. Finalmente, acrescentei o pó peneirado aos ingredientes secos de uma receita de bolo branco. Este é o meu método preferido (sobre purê). Também publiquei os resultados deste processo no meu blog.

Uma última coisa ... não se incomode com beterraba fresca. Eu não tentei usar enlatados, mas as beterrabas frescas não funcionam. Eu tentei de muitas maneiras, purê, mergulhada nos ingredientes molhados, em seguida, tenso, eu fiz um batedor muito ácido esperando que iria ajudar ... nada disso funcionou. Eles também provaram um pouco sujos. Blegh Toda vez que o batedor ficava maravilhosamente rosado, mas, como um truque de magia doentio, a cor cozinhava.

Eu ainda adoraria encontrar uma maneira de fazer um bolo rosa que é muito intenso, mas a fruta liofilizada em pó resulta em um rosa bonito e macio. Espero que isso ajude!