De qual cultura nossa progressão norte-americana da refeição (sopa / salada / aperitivo + refeição + sobremesa) vem?

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Na América do Norte (ou seja, nos EUA e no Canadá), uma progressão típica do jantar é a seguinte:

  • Aperitivo (opcional)
  • Salada ou Sopa
  • Prato principal (que é chamado de "entrada" - na Europa, "entrada" significa partida)
  • Sobremesa (tortas, sorvete, etc.)

Minha pergunta : Como acabamos com essa progressão? Nós herdamos isso dos ingleses? O francês? Ou os primeiros colonos?

A razão pela qual eu pergunto é porque as progressões de refeições italianas não são assim. Lá vai para o primi, secondi, mas tipicamente nenhuma sobremesa (bem, se eles escolherem sobremesa, geralmente é algo leve como fruta; nunca tortas ou bolos). Doces / biscotti são comidos na hora do chá.

A progressão italiana faz muito sentido para mim. Hora do chá (por volta de 4-5 da tarde) é ideal para um pouco antes do jantar. Quanto à sobremesa, não faz sentido comer algo tão pesado como bolo ou tortas depois de uma refeição completa. Para mim, comer doces quando um é recheado tira o prazer dos doces. Na minha própria cultura, não temos hora do chá e não comemos sobremesa. O prato principal é a prima donna na hora do jantar, e não sentimos necessidade de suplementá-la com qualquer outra coisa.

    
por Gilead 28.08.2010 / 22:32

1 resposta

O princípio básico de servir um prato de cada vez é chamado Russian Service pelos franceses, que começaram a usá-lo no início do século XIX. A ordem particular dos pratos mudou com os tempos e com as teorias de como as refeições devem ser servidas. O livro Arranging the Meal de Flandrin descreve a história dessas modas em mudança.

Tem havido um debate desde os tempos clássicos gregos de quando ter, ou até mesmo se ter, um curso de salada. Os gregos sugeriram comer depois da refeição para ajudar na bebida. Os britânicos estavam tendo isso antes da refeição nos anos 1600. Em 1800, as refeições francesas servidas à la russa colocaram a salada perto do final da refeição, uma tradição mantida até hoje. Lembro-me de ler que a salada inicial, comum nos EUA, é um antipasto simplificado, mas não conseguiu encontrar a referência, então, por enquanto, é apenas um palpite.

    
28.08.2010 / 22:52