O princípio básico de servir um prato de cada vez é chamado Russian Service pelos franceses, que começaram a usá-lo no início do século XIX. A ordem particular dos pratos mudou com os tempos e com as teorias de como as refeições devem ser servidas. O livro
Tem havido um debate desde os tempos clássicos gregos de quando ter, ou até mesmo se ter, um curso de salada. Os gregos sugeriram comer depois da refeição para ajudar na bebida. Os britânicos estavam tendo isso antes da refeição nos anos 1600. Em 1800, as refeições francesas servidas à la russa colocaram a salada perto do final da refeição, uma tradição mantida até hoje. Lembro-me de ler que a salada inicial, comum nos EUA, é um antipasto simplificado, mas não conseguiu encontrar a referência, então, por enquanto, é apenas um palpite.