Posso fazer merengues com claras de ovos comerciais?

As claras de ovos em uma embalagem geralmente são pasteurizadas. Os ovos pasteurizados não são ótimos para o merengue porque o calor do processo de pasteurização afeta negativamente as proteínas dos brancos que produzem um bom merengue. Com um monte de chicotadas (e mais creme de tártaro ou outros estabilizadores), as claras de ovos pasteurizadas (ovos pasteurizados ou caixas de papelão) podem fazer merengue, embora provavelmente não sejam tão duras quanto as de ovos não pasteurizados.

Eu sugiro pegar ovos regularmente e tentar usar as gemas que sobraram para algo como creme brulee.

Eu procurei em algumas páginas e a diferença entre claras de ovos e batedores de ovos é a textura, com o posterior sendo um pouco aguado e pode exigir mais tempo de chicotada para que ele atinja uma forma sólida. Então, provavelmente você pode querer tentar e fazer um biscoito de merengue, mas pode sair tão bom quanto o que usa clara de ovo natural. A diferença entre os dois é dada aqui

Um ano atrás, você costumava comprar mix de merengue instantâneo. O pacote tinha ovo em pó branco e açúcar, e um pouco de ácido alimentar. Basta adicionar água e colocar na batedeira. Eles funcionaram muito bem e muitas vezes deram melhores resultados do que os ovos frescos

Não os vejo nas lojas há anos, é tudo livre de açúcar e lixo livre de gordura

Embora seja mais um aborrecimento, DEFINITIVAMENTE use ovos frescos. Eu tenho feito merengues por anos sem nenhum problema (a menos que seja úmido e nesse caso eu espero por outro dia). Eu comprei um par de recipientes de claras de ovos pasteurizados (eles são mais escorrendo). Feito 4 lotes, chicoteado o heck fora deles, forno 365 por 30 min e deixou-os no forno desligado uma hora extra ou mais. Eles foram apenas ok, não tão fofo e certamente não fez tantos porque o volume era baixo.
Voltando para os ovos frescos. Aliás, eu congelo as claras (não encha demais o recipiente) Elas descongelam bem e podem ser usadas para fazer grandes merengues.