Que tipo de vinagre de arroz é mais usado em pratos asiáticos?

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Ocasionalmente me deparei com receitas que exigem vinagre de arroz, mas não especifico qual das muitas variedades elas significam.

Existe um tipo de vinagre de arroz "padrão" ou implícito que deve ser usado quando uma receita simplesmente pede vinagre de arroz? Ou é assumido que o chef estará familiarizado com os perfis de sabor do prato que eles estão tentando fazer e será capaz de escolher um vinagre de arroz adequado por seu próprio conhecimento e discrição?

Alguns exemplos: link link link link link link

Eu só tenho vinagre de arroz branco e vinagre de arroz escuro (vinagre de Chinkiang)

    
por NeDark 22.03.2017 / 05:14

1 resposta

Todas as suas receitas de exemplo parecem ser escritas em um POV ocidental. Sendo esse o caso, todas essas receitas parecem estar pedindo vinagre de arroz branco ou leve, não temperado, não Chinkiang AKA vinagre preto chinês . Alguém escrevendo uma receita para uma audiência americana ou britânica não esperaria que você soubesse o que é Chinkiang, e pediria especificamente se fosse esperado.

O outro tipo de vinagre de arroz que você pode ver em uma garrafa em uma prateleira ocidental típica é um temperado com açúcar e sal, mais particularmente para uso em arroz para fazer arroz de sushi. Essas receitas também não estão pedindo, basta usar o vinagre normal de arroz branco.

    
22.03.2017 / 05:57