Eu estou querendo saber o que as juntas de torrefação de carne vão sair melhor do fogão lento? Eu gostaria de poder cortá-lo em vez de puxá-lo embora. Eu tentei antes com Peito, estava delicioso, mas se desfez na escultura. Eu gostaria de um corte que é macio, mas ainda sliceable.
Você pode cozinhar o peito ao ponto de ser tenro, mas fatigável, mas é complicado se você estiver cozinhando lentamente enquanto está no trabalho ou algo parecido. Tente topside, também muitas vezes chamado de corte de salmão. Tem uma textura menos densa do que o peito, mas ainda responde bem ao cozimento lento.
Você está procurando por um corte enxuto.
O motivo pelo qual a carne "se desfaz" depois de um longo e lento processo de cozimento é que os tecidos conjuntivos e a gordura se dissolvem / gelatinizam.
Você ainda arrisca isso em qualquer corte se o nível de umidade ficar muito alto, mas eu tive um grande sucesso com o lombo de porco em um fogão lento sendo ainda fatiado após 6-8 horas. Eu não vejo nenhuma razão pela qual o filé mignon seria diferente.
Outra opção é o coração ... É um tipo diferente de músculo e não desmorona depois de cozinhar, mas tem uma janela estreita entre o couro grande e o de sapato.
Meu favorito são as bochechas. Este corte tem uma estrutura de fibra diferente e, portanto, não fica tão macio que se desfaça.