Biscoitos (bolinhos) que se transformam mais em bolo do que em biscuit

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Ontem, pela primeira vez, tentei fazer alguns biscoitos. Eu encontrei uma receita adequada para alguns biscoitos com leite maltado (eu amo malt), e o segui quase exatamente; Eu me esforço para deixar tudo sem açúcar (e quando digo 'açúcar', quero dizer frutose), então substituí o açúcar pelo xilitol. Esta é a receita e o método que segui:

  • 125g de manteiga
  • 2,5 xícaras de farinha de autobronzeamento
  • 1/2 xícara de xilitol
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 3 colheres de sopa de extrato de malte

Eu misturei a manteiga (temperatura ambiente) & xilitol; então adicionou o ovo; depois acrescentou a farinha 1 xícara de cada vez, seguida do sal; então o malte, 1 colher de sopa de cada vez. Eu então o resfriei por meia hora, cortei em formas, esfriando por mais 15 minutos (estava bem quente), e então coloquei no forno a 160c (ventilador) por 15 minutos.

Eles saíram bem, mas eles definitivamente tinham subido (eles foram desenrolados para cerca de 0,5cm e subiram no meio para cerca de 1,5cm) e a textura era mais como um bolo duro do que um biscoito (eles deveriam ser mais como uma textura rígida e quebradiça de gengibre).

Eu suspeitava que poderia ter sido a farinha de auto-cultivo, então eu fiz um segundo lote com farinha, e embora eles não subissem, eles ainda saíam como bolos.

Li (pelo menos) três coisas diferentes que aparentemente afetam a textura de um biscoito:

  1. A temperatura é geralmente mais quente e assada mais rapidamente (180c por 10 minutos, por exemplo);
  2. Adicionando mais açúcar (embora, uma vez que o xilitol tenha uma sensação na boca 'refrescante' (assim como outros efeitos ...) não quero simplesmente depositar mais);
  3. The creaming method .

Eu tenho visto the creaming method mencionado algumas vezes, mas nunca com detalhes ou instruções, e infelizmente, como um n00b de biscuit, não sei como corrigir esse problema.

tl; dr minhas bolachas não são mal-humoradas - como conserto?

    
por indextwo 02.11.2015 / 19:48

2 respostas

A receita pede a farinha de levedura, que tem um agente de elevação que faz com que a massa suba no forno. Os bolos ressuscados serão macios, então seria melhor usar farinha simples. Surpreende-me que uma receita para esse tipo de biscoito exigiria farinha de farinha. A maioria das receitas exige que a manteiga e o açúcar sejam desnatados, o que é simplesmente batendo a manteiga e o açúcar juntos até ficar leve e cremoso. Eu não tenho certeza se você obteria o mesmo resultado com xilitol, no entanto você ainda poderia desnatar a manteiga para obter luz e fofo.

    
03.11.2015 / 10:13

O xilitol é freqüentemente chamado de "substituto do açúcar", o que é terrivelmente enganoso.

Se você tem algo em que você usa açúcar como adoçante (por exemplo, uma xícara de café), geralmente você pode usar um adoçante alternativo. Nesse caso, a substituição é adequada.

Mas no cozimento, o açúcar não é um adoçante. Faz o corpo do produto, e junto com os outros ingredientes, cria uma textura muito específica. Tornar os assados doces é um efeito colateral incidental.

Como resultado, você não pode simplesmente pegar um adoçante aleatório e usá-lo no lugar do açúcar no cozimento. Sua textura sempre será diferente. Com bolos, pode acontecer que o resultado esteja dentro do intervalo que você considera aceitável para o bolo, e esteja OK com a receita (agora diferente). Isso é, no entanto, uma questão de chance. Para outras coisas, é improvável que o resultado corresponda às suas expectativas.

Você pode tentar encontrar receitas para biscoitos feitos com xilitol. Se você não encontrar nenhum, isso é uma boa indicação de que o xilitol não é adequado para fazer bolachas e parar de experimentar. Você pode então tentar encontrar receitas que usam outros adoçantes, mas sua escolha será muito limitada, pois os adoçantes artificiais não farão nada bom, eles simplesmente não podem fornecer qualquer volume. Dextrose em pó pode valer a pena tentar.

O creme cria as bolhas de ar que são "sopradas" durante a subida de um bolo. Não é uma boa estratégia para biscoitos densos e mal-humorados.

Resumindo, encontre uma receita e siga-a sem fazer qualquer alteração, especialmente se você não tiver conhecimento suficiente para examiná-la e reconhecer por que ela funciona.

    
03.11.2015 / 15:28

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