Eu ficaria surpreso se você tivesse muita umidade devido à condensação, especialmente porque a condensação não altera o nível de umidade, na verdade está removendo a umidade do ar. Verifique novamente se há vazamentos, sinais de corrosão nos tubos, principalmente nas juntas, calafetar que está rachando nos chuveiros e nos tubos de drenagem.
Editar : Mais uma vez, verifique onde as saídas do banheiro estão soprando. Deve estar do lado de fora, mas um instalador preguiçoso pode fazer com que eles desabafem nesse espaço.
Dito isso, sem saber mais sobre a planta e o que está acima e abaixo deste espaço, é difícil dar uma boa sugestão, então darei várias:
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Enquanto você tem a abertura na parede, considere transformá-lo em um painel de acesso para mais facilmente chegar ao encanamento no futuro. Isso pode ser apenas algumas peças de acabamento que são anexadas ao longo da junta entre a parede e o drywall recortado.
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Se você quer um respiradouro na parede, você pode colocar em uma grade de retorno de hvac simples. Isso também poderia funcionar como um painel de acesso.
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Isole os tubos para evitar que o ar interaja com o tubo frio e reduza a perda do tubo quente.
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Se houver uma parede externa envolvida, verifique o isolamento e verifique se a barreira de vapor (papel na fibra de vidro) está intacta.
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Se você refazer toda a parede, use uma placa de parede resistente à umidade (a placa verde pode ser mais do que suficiente, mas eles fazem coisas ainda mais resistentes). Você também pode instalar uma barreira de vapor extra por trás disso.