Minha comida não tem muito gosto / gosto sempre assim? [fechadas]

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Eu "cozinho" todos os dias para mim e para minha namorada e eu gosto de fazer isso. Então, este ano, decidi realmente aprender a cozinhar. Estou fazendo pelo menos um prato novo todo mês para tentar coisas novas, mas muitas vezes sinto que meus pratos têm o mesmo gosto (isso significa: não gosto nenhum).

Vou tentar ser mais específico:

Eu compro quase tudo no supermercado, tento escolher os bons e prefiro comprar cebolas soltas do que as de bolsa. Eu também investi um pouco e consegui um pouco de pimenta "mista". Até agora eu sempre tentei usar o ingrediente "real" (tomate em vez de tomate enlatado) para obter um sabor melhor, mas eu só aprendi que não é o caso.

Durante a preparação eu costumo cortar tudo, 2 cebolas assim , 2 alhos like this e 1 tomate. Eu adicionei a cebola, que tomate, 500g de carne, sal e pimenta, alho e depois noz-moscada. Depois de tudo adicionei 2 ovos cozidos de corte fino.

Eu usei calor alto durante todo o processo ao preparar.

Não, esta receita não vem de um livro de culinária. Eu estou fazendo do que eu vi / comido.

É possível que eu tenha escolhido o tomate / cebola errado para usar? Estou apenas usando tempero "básico"? A ordem que eu adiciono os ingredientes influenciam o sabor?

Desculpe pela ampla pergunta anterior, eu não tinha ideia do que poderia ajudar e do que poderia ser apenas "ruído". Espero que a informação mais detalhada ajude, se houver mais que eu possa adicionar, por favor me avise:)

    
por JSBach 01.03.2016 / 13:28

2 respostas

Eu não sei onde você mora ou a qualidade da comida que você pode colocar em suas mãos, mas estas são generalidades (óbvias) que devem ser verdadeiras:

  • A qualidade dos ingredientes é muito importante, por exemplo, a maioria dos tomates vendidos no supermercado são apenas sacos de água avermelhados sem qualquer sabor. Você pode remediar isso procurando por produtos de melhor qualidade ou adicionando pasta de tomate ou algum tipo de concentração de tomate. A carne moída, dependendo da concentração de gordura, frescor, etc., pode variar de couro de fast food a delícias.
  • A preparação é algo realmente complicado. Só para as cebolas há mais do que algumas opções para a preparação, você fez seu suor de cebola? Você os refogou? Quando você adicionou os tomates, você os deixou reduzir e formar um molho? Acrescentou alho no final - o sabor do alho é destruído muito rapidamente pelo calor - ou se não, você colocou o suficiente para sobreviver a todo o processo de cozimento?
  • Pode ser que você esteja preparando as coisas no mesmo "estilo", daí a impressão de que as coisas são mais brandas do que poderiam ser. Tente verdadeiramente diferentes. Pode ajudar.
  • Para obter refeições realmente saborosas, a salga é preponderante. No entanto, a maioria das pessoas subestima a quantidade. Por um fator dez ou mais. Salgar no final da cozedura no prato também não é ideal na maioria das refeições. Você deve provar e ajustar o sal a cada passo da preparação. Uma regra que eu ouvi na cozinha é 10g de sal por quilo (mede em uma escala; isso é muito mais do que você imagina).
  • Ou é o inverso e pode ser apenas um aparato cultural, usado para comer refeições pesadas com açúcar ou sal. Você precisa de tempo para se adaptar ao gosto normal das coisas.

Como você disse, a questão é muito ampla, por isso as respostas também são. Tente entender de onde vem o problema seguindo as receitas e experimente cada fator até acertar.

    
01.03.2016 / 14:22

Para construir o que Sharnt disse (e sim, isso é muito amplo) -

Os tomates da mercearia são realmente terríveis. Eles podem estar bem para aumentar as coisas já saborosas (por exemplo, em um taco), mas é sobre isso. Mesmo a 'videira amadurecida' (ou seja, mostrando um pouco de cor quando colhida), aquelas pelas quais você paga mais são realmente uma imitação pálida para aquelas que você mesmo cultiva ou obtém do mercado de um fazendeiro quando são colhidas completamente maduras. A menos que você precise especificamente de tomates crus, é melhor você usar enlatados. Se eles estão muito molhados, você sempre pode drenar o líquido extra. (mas reserve, caso precise adicionar um pouco de umidade).

A preparação também tem uma influência enorme nas coisas, especialmente em aliums (alho e cebola). Cozinhando-os baixo & lento vai trazer a sua doçura e destruir os sabores que você começa quando eles estão em bruto ... uma cabeça de alho permitido cozinhar lentamente no prato pode dar menos sabor "alho" do que um cravo esmagado e adicionado no final. Para mais informações, consulte Existe alguma diferença entre o alho picado e esmagado na culinária? , Como a maneira que eu cortei meu alho afeta o sabor da minha comida? e (Por que) as cebolas ficam mais doces quando cozidas em temperaturas mais baixas? .

Cozinhar em fogo alto também irá destruir algumas dessas qualidades, mas não tem muito. Também pode resultar em escurecimento, que se interrompido antes da queima pode criar sabores mais complexos. Veja Por que suar mas não marrom? .

A ordem de cozimento também pode ser um fator - marrons primeiro a carne, depois adicione as cebolas (e possivelmente o alho) e cozinhe por um pouquinho, depois acrescente os tomates. Até que ponto você cozinha as cebolas antes de adicionar os tomates afeta a firmeza das cebolas (o ácido ajuda a mantê-las firmes) e o quanto você desenvolve os açúcares nas cebolas ... ou até mesmo carameliza os açúcares nas cebolas se você mantiver a cebola. esquente e bronzeie-os.

Observe também que existem muitas variedades de cebolas disponíveis - amarelo, vermelho, branco - e algumas são 'doces' (ou seja, menos sabor de cebola) elas tendem a ser mais amarelas e menos esféricas (ou seja, um pouco esmagadas) ). Veja Quais são as diferenças entre diferentes tipos de cebolas, e quando você as usa? e Qual é a diferença entre as cebolas verde, branca e vermelha? .

E semelhante a cebola doce, também há alho de elefante, que tem menos sabor de alho, que é significativamente maior (e não tecnicamente alho).

É importante notar também que as especiarias podem ficar velhas em você. Se a noz-moscada já estiver moída, tente uma pitada dela e veja se ela tem gosto de noz-moscada (ou qualquer coisa, na verdade). Você pode tentar adicioná-los mais cedo para acordar o sabor durante a parte mais alta do cozimento. Se você estiver usando ervas secas, você pode derramar na palma da sua mão e depois esmagá-las com a outra mão para obter mais sabor.

    
01.03.2016 / 14:59

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