Eu não sei onde você mora ou a qualidade da comida que você pode colocar em suas mãos, mas estas são generalidades (óbvias) que devem ser verdadeiras:
- A qualidade dos ingredientes é muito importante, por exemplo, a maioria dos tomates vendidos no supermercado são apenas sacos de água avermelhados sem qualquer sabor. Você pode remediar isso procurando por produtos de melhor qualidade ou adicionando pasta de tomate ou algum tipo de concentração de tomate. A carne moída, dependendo da concentração de gordura, frescor, etc., pode variar de couro de fast food a delícias.
- A preparação é algo realmente complicado. Só para as cebolas há mais do que algumas opções para a preparação, você fez seu suor de cebola? Você os refogou? Quando você adicionou os tomates, você os deixou reduzir e formar um molho? Acrescentou alho no final - o sabor do alho é destruído muito rapidamente pelo calor - ou se não, você colocou o suficiente para sobreviver a todo o processo de cozimento?
- Pode ser que você esteja preparando as coisas no mesmo "estilo", daí a impressão de que as coisas são mais brandas do que poderiam ser. Tente verdadeiramente diferentes. Pode ajudar.
- Para obter refeições realmente saborosas, a salga é preponderante. No entanto, a maioria das pessoas subestima a quantidade. Por um fator dez ou mais. Salgar no final da cozedura no prato também não é ideal na maioria das refeições. Você deve provar e ajustar o sal a cada passo da preparação. Uma regra que eu ouvi na cozinha é 10g de sal por quilo (mede em uma escala; isso é muito mais do que você imagina).
- Ou é o inverso e pode ser apenas um aparato cultural, usado para comer refeições pesadas com açúcar ou sal. Você precisa de tempo para se adaptar ao gosto normal das coisas.
Como você disse, a questão é muito ampla, por isso as respostas também são. Tente entender de onde vem o problema seguindo as receitas e experimente cada fator até acertar.