A natureza projetou alguns alimentos para durar muito tempo. Grãos (trigo, arroz, milho, aveia, ...), que são as sementes de gramíneas, durarão mais tempo, muitas vezes mais de um ano. As sementes precisam de um longo prazo de validade se a planta conseguir chegar à próxima estação de crescimento. Em seguida vêm raízes (cebolas, batatas, ...), que precisam durar de um ano para o outro. Nozes, no sentido de cozinhar, são sementes cercadas por uma casca, também vão durar vários anos se estiverem secas. Então amêndoas, amendoim, pinhões manterão, mas não cocos ou castanhas. Outros tipos de alimentos precisarão de alguma ajuda, o que basicamente significa livrar-se da água no alimento (lentilhas, feijão, ervilha, grão de bico, soja, ...) ou retardar o crescimento bacteriano (através da desidratação, congelamento, irradiação, enlatamento, refrigeração, ...)
Eu cozinhei grãos e feijões secos e lentilhas da minha despensa que tinham mais de um ano de idade. Todos fizeram boas refeições.