Sim e também sim. Mais do que manteiga, a manteiga tem um conteúdo de água significativo, mas muitas vezes não importa o suficiente para se preocupar. A maioria das receitas que já existem há algum tempo começou provavelmente com banha de porco.
Para a maioria das coisas, você pode simplesmente escolher qualquer um dos três e vai ficar bem, ou você pode misturá-los, se quiser.