Reduzindo a doçura do mix de cookies

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Eu tenho um mix de cookies da Betty Crocker e acho isso muito doce. Existe uma maneira de adaptá-lo e torná-lo menos doce?

Eu não sou um padeiro experiente, então não sei se simplesmente adicionar mais farinha funcionará.

    
por Chinelo 23.01.2016 / 18:10

4 respostas

Provavelmente não existe tal, pelo menos não um que valha a pena.

Primeiro, há o problema de que projetar bem uma receita é uma habilidade que poucas pessoas têm. Padeiros experientes podem progredir, mas os inexperientes podem fazer 100 testes, mas não vão entender o que deu errado com nenhum deles. A não ser que você goste disso, é mais fácil encontrar outra receita que funcione para você (você pode ter que fazer 4 a 5 fracassos para encontrar uma boa) do que redesenhar uma receita existente (pode ser necessário através de 25-30 falhas para fazer um bom).

Em segundo lugar, você não está começando de uma receita, mas de uma mistura. Com ingredientes padrão, você sabe o que aconteceu e pode alterar a proporção facilmente. Com um mix, você não tem idéia de como isso funciona e como mudar alguma coisa vai balançar a balança. Uma adição simples de mais um ingrediente (por exemplo, farinha) certamente não irá cortá-lo. Se você adicionar o suficiente para fazer uma mudança na doçura, não vai gostar da mudança na textura, que, para a farinha, será um biscoito duro.

E isso nos leva ao terceiro problema. O açúcar não é um adoçante em biscoitos. É um ingrediente a granel que lhes dá uma textura semelhante a um cookiel, e a doçura é um efeito colateral. Se você combinar os mesmos ingredientes, mas com menos açúcar, vai acabar com bolinhos em vez de bolachas.

Curso de ação proposto: esqueça esses cookies. Você não gosta do sabor e não consegue manter a textura enquanto muda o sabor. Assar biscoitos a partir do zero não é muito mais difícil do que assar da mistura. Vá a um bom site de receitas, encontre uma receita bem revisada para o tipo de cookies que preferir e faça um bolo!

    
23.01.2016 / 18:30

Equilibrar a doçura com algo que acrescente profundidade de textura ou sabor pode atenuar a sensação adocicada e doce de uma nota.

Tente adicionar nozes moídas - não muito, senão você vai mexer com a química da receita.

Experimente aromas azedos (ou azedos), como as raspas de citrinos ou o mahlep. Amchur ou Anardana também podem funcionar, uma vez que são aromas ácidos sólidos, não foram testados. O acetato de sódio, o sabor de vinagre usado para batata frita, provavelmente também ... vinagre. Cuidado com líquidos azedos, provavelmente há bicarbonato de sódio na mistura que você pode ativar prematuramente dessa maneira;)

Experimente os temperos clássicos de cozimento (cardamomo, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, anis; o cravo e a canela podem funcionar, mas também podem fazer com que pareça ainda mais doce).

Experimente especiarias quentes - gengibre ou até mesmo (pouca!) pimenta ou pimenta-do-reino.

O pão-de-espécie, por exemplo, pode ser bastante doce e usa tanto o fermento (todos os itens acima); como temperos quentes - gengibre e não raramente pimenta preta / branca.

Experimente adicionar chocolate sem açúcar.

    
25.01.2016 / 19:39

"Pensando alto" aqui. Pergunto-me o que uma colher de sopa ou dois de farinha de amêndoa pode fazer? Eu sempre polvilhe levemente o topo da massa de brownie com sal moído grosso. O sussurro de sal com o chocolate é realmente delicioso. Eu não teria medo de adicionar 1/8 colher de chá de pimenta caiena para a massa durante a mistura de qualquer um.

    
28.04.2017 / 01:05

Eu tenho uma mistura de brownie Ghiardelli que eu achei muito doce. Retirei 1 / 4c da mistura e substitui-a por 1 / 4c de cacau em pó. Eu também substituí o chamado para 1 / 3c de água com a mesma quantidade de café. Acabou muito bom para mim!

    
09.11.2017 / 14:25