É seguro cozinhar um bife que ficou de fora (cru) por 7 horas?

É perfeitamente seguro cozinhá-lo, desde que você não planeje comê-lo. A exceção é se a água estava à temperatura da geladeira ou abaixo dela, para começar. Quando a temperatura do alimento entra na "zona de perigo" de 40-140F / 4-60C, há um atraso de 2 horas antes que as bactérias entrem em replicação exponencial. Por mais tempo, e a contagem de bactérias começa a aumentar exponencialmente , dobrando a cada 30 minutos a uma hora. Com a contagem de bactérias, o risco de intoxicação alimentar aumenta exponencialmente. 7 horas é apenas além do pálido.

Além do problema de tempo / temperatura, existem 3 coisas que todos precisam saber sobre segurança alimentar:

• Você não pode cheirar patógenos, apenas ranço / deterioração. Com a deterioração, sua comida é definitivamente insegura para comer, mas pode ser perigosa muito antes de cheirar "fora".
• Cozinhar até ~ 165F / 74C mata bactérias patogênicas. Diferentes órgãos e alimentos têm temperaturas ligeiramente diferentes, mas a maioria está nessa ou abaixo dessa temperatura.
• O cozimento NÃO destruirá as toxinas que as bactérias produzem, então o cozimento pesado não é uma solução para a carne deixada por muito tempo. Staphylococcus aureus ("Staph"), clostridium botulinum ("botulismo"), Escheria coli ("E. coli"), e chlostridium perfringens , todos produzem produtos químicos tóxicos, que não são destruídos por cozimento.

Se fosse um bife muito caro, eu ficaria tentado a cortar o exterior e cozinhá-lo strongmente só para mim (nunca ousaria servir a outro). Mas, para um simples bife redondo? Bin e comprar outro, não vale a pena o risco.

Você está realmente tentando o destino. A menos que sua água fria esteja abaixo de 40f (o que é duvidoso), você replicou efetivamente uma cultura bacteriana por 7 horas. Como está em um ambiente livre de oxigênio, seu provável bug seria clostridium botulinum.

Quando a temperatura da superfície da sua comida sobe acima de 40f, ou cai abaixo de 130f, o relógio de segurança começa a piscar. Regra de ouro é de quatro horas para consumir. Você está quase no dobro desse tempo. Provavelmente não é bom. Mesmo que cozinhar na panela de barro vai pasteurizar sua carne, não são os patógenos que precisam se preocupar com você (na maior parte), mas as toxinas deixadas para trás.

Você pode desnaturar qualquer toxina que tenha crescido no seu assado, queimando TODAS as partes da superfície (boa prática, de qualquer maneira), e depois colocando-a em uma panela pré-aquecida. Mas ainda é muito arriscado. Então, se fosse eu, descartaria a carne e pediria uma pizza.

Hmmm. Quantos anos tinha para começar? Estava congelado? Quão fria era a água?

Obviamente, não haverá nada vivo quando você terminar de cozinhar, mas se estiver quente por tempo suficiente, você ainda pode ter bactérias / resíduos bacterianos suficientes para deixá-lo um pouco doente.

Eu comia, mas não sou muito cauteloso com essas coisas.

Grandes pedaços de carne congelada tendem a levar várias horas para aquecer à temperatura ambiente para cozinhar. Não vejo problema se:

• A carne não foi em um ambiente quente
• A carne parece bem
• A carne cheira bem

Bem, as pessoas na Ásia parecem fazer isso todos os dias sem experimentar nenhum problema. Então, eu acho que seria bem seguro.

Eu acho que depende totalmente do ambiente. Se foi em uma área limpa fechada e não muito quente, pode ser seguro. Às vezes deixamos as refeições de carne fora do freezer e comemos de novo mais tarde e nada acontece.

vocês são loucos! Coma a carne!

É assim que a internet funciona, você só acaba encontrando pessoas que estão preocupadas com as mesmas coisas que você, junto com pessoas que se preocupam com as coisas ao extremo. Outras pessoas não encontrarão essa discussão porque não se preocupam com essas coisas.

7 horas em água fria durante a noite? Onde você conseguiu a água? Da Amazônia?!

Caso contrário, eu acho que você é um companheiro bastante seguro. Se, por acaso, você ficar doente, você ficará melhor e seu sistema imunológico estará mais strong. Outras pessoas aqui não vão durar um segundo fora de suas bolhas esterilizadas.