O frango não pode ser completamente cozido, em seguida, resfriado pode ser totalmente cozido mais tarde?

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Eu cozinhei um pouco de frango, mas não percebi que ele não estava completamente cozido. Então ele foi para a geladeira e um dia depois eu o cortei para descobrir o problema.

Agora é seguro colocar o frango no forno para terminar de cozinhá-lo ou estou arriscando grandes problemas de saúde?

    
por Alex Angas 06.08.2010 / 05:52

6 respostas

Por favor, não se incomode.

O consumo de carne durante uma quantidade significativa de tempo na zona de perigo de 40 F - 140 F (4.4 C - 60 C) que não foi totalmente cozido nunca deve ser re-refrigerado para ser servido mais tarde. Dado que Salmonella pode ser encontrada em toda a avicultura, não apenas na superfície, e que é quase garantido que suas aves tiveram algum nível de um patógeno presente, você não deve arriscar.

A sua cozedura não tão completa, provavelmente a uma temperatura interna de 120 F, tem basicamente choque térmico as bactérias presentes, imbuindo-as com uma resistência ao calor muito superior à habitual. Além disso, provavelmente demorou pelo menos algumas horas para recuperar a carne abaixo dos 40 F (em que eles ainda podem crescer, embora lentamente), então, dependendo da quantidade inicial de infecção e do tempo gasto na zona de perigo, você provavelmente ter uma população de bactérias minimamente na casa das centenas de milhões, possivelmente em bilhões.

Em esta resposta minha eu dou um monte de detalhes sobre a relação entre temperatura e duração e seu efeito sobre Salmonella . O importante é que, com qualquer temperatura razoável, a morte não é instantânea, é apenas uma porcentagem da população morta em qualquer temperatura e duração. Tão pouco quanto 100.000 Salmonella células podem te deixar doente, e leva muito menos para E. Coli . Então, mesmo que você esteja matando cinco a nove bactérias, vale a pena?

Eu sou todo para comer carne rara (não aves domésticas), mas somente se eu estiver confiante na qualidade e no manejo da carne antes de chegar ao meu prato. Pense desta maneira, se a carne estivesse exposta a essas condições antes de chegar ao seu prato, isso seria considerado uma negligência grosseira e provavelmente resultaria em um recall.

As diretrizes que muitas agências publicam para cozinhar carne com segurança assumem níveis típicos de contaminação, dado o manuseio adequado (apesar de errarem muito no lado da segurança). Eles simplesmente não são precisos quando você está começando com carne que tem uma população grande o suficiente para adoecer ou matar uma pequena aldeia.

Eu nem vou começar a abordar os resíduos tóxicos produzidos por alguns patógenos, que não são destruídos pelo calor.

Jogue fora e evite isso no futuro, certificando-se de prepará-lo até o fim. Parece que você provavelmente pegou o frango fora da geladeira e jogou diretamente no calor, isso pode levar a cozinhar o exterior muito rápido antes que o interior tenha tempo para cozinhar. Adquira o hábito de deixar suas carnes por 30 a uma hora para que elas atinjam a temperatura ambiente, mas cozinhe imediatamente, não as refine novamente.

    
06.08.2010 / 10:11

A temperatura interna é um fator, mas o tempo de cozimento é outro. Você só precisa acertar a combinação certa para matar todas as bactérias.

Há muitas respostas neste documento: link

    
06.08.2010 / 07:04

Assumindo que todas as bactérias estejam mortas, você ainda não quer fazer isso. Reaquecer o suficiente para terminar de cozinhar o centro vai tornar as bordas externas super secas (por exemplo, frango frito).

    
06.08.2010 / 18:42

O frango deve sempre obter a temperatura de 165F para matar adequadamente a salmonela. Se você não conseguiu, jogue fora. Se você ficou em algum lugar entre 120 e 140, você matou muitas bactérias, mas não as salmonelas. O tempo que ficou entre 60 e 120 salmonelas foi multiplicado em 140, parou, depois de 120 para 60 começou a se multiplicar novamente. Enquanto as bactérias se multiplicam, elas liberam toxinas. Cozinhar para 165 ou mais vai matar as salmonelas e outras bactérias, mas haverá muitas toxinas deixadas para trás. Você não pode se livrar das toxinas cozinhando. No período de tempo ASSUMIDO, não haverá tempo suficiente para criar toxinas suficientes para matá-lo ou até deixá-lo tão doente quanto a salmonela original, mas isso fará com que você fique mais doente do que gostaria. A menos que você seja um chef profissional com todos os equipamentos certos, não tente "sous vide" eles têm tiras de teste de bactérias para garantir os procedimentos adequados, tempos de cozimento e temperaturas. Sim, você pode cozinhar frango a apenas 131 por várias horas, mas se o frango não estiver preparado corretamente, pode ocorrer intoxicação alimentar. Obtenha um bom termômetro de leitura instantânea e siga as receitas corretamente. As pessoas que pensam que tiveram a gripe de 24 horas na verdade receberam algum tipo de comida ou envenenamento de água nas últimas 12-28 horas, 6-48 para salmonela. Boa sorte no seu próximo frango e pode ser perfeito!

    
26.10.2015 / 18:08

Enquanto a temperatura interna atingir 165-170, você está bem. Isso deve matar qualquer coisa que possa ter crescido no meio. Provavelmente, será um pouco seco.

    
06.08.2010 / 06:52

Eu tenho intoxicação alimentar de fazer isso com um pedaço de presunto. Estava bem cozida, e estava a temperatura, mas eu descobri que se você cozinhar parcialmente alguma coisa, e então, voltar mais tarde para cozinhá-la completamente, ela precisa ser super cozida ou então você pode ficar realmente doente!

    
13.03.2013 / 14:33