Por favor, não se incomode.
O consumo de carne durante uma quantidade significativa de tempo na zona de perigo de 40 F - 140 F (4.4 C - 60 C) que não foi totalmente cozido nunca deve ser re-refrigerado para ser servido mais tarde. Dado que Salmonella pode ser encontrada em toda a avicultura, não apenas na superfície, e que é quase garantido que suas aves tiveram algum nível de um patógeno presente, você não deve arriscar.
A sua cozedura não tão completa, provavelmente a uma temperatura interna de 120 F, tem basicamente choque térmico as bactérias presentes, imbuindo-as com uma resistência ao calor muito superior à habitual. Além disso, provavelmente demorou pelo menos algumas horas para recuperar a carne abaixo dos 40 F (em que eles ainda podem crescer, embora lentamente), então, dependendo da quantidade inicial de infecção e do tempo gasto na zona de perigo, você provavelmente ter uma população de bactérias minimamente na casa das centenas de milhões, possivelmente em bilhões.Em esta resposta minha eu dou um monte de detalhes sobre a relação entre temperatura e duração e seu efeito sobre Salmonella . O importante é que, com qualquer temperatura razoável, a morte não é instantânea, é apenas uma porcentagem da população morta em qualquer temperatura e duração. Tão pouco quanto 100.000 Salmonella células podem te deixar doente, e leva muito menos para E. Coli . Então, mesmo que você esteja matando cinco a nove bactérias, vale a pena?
Eu sou todo para comer carne rara (não aves domésticas), mas somente se eu estiver confiante na qualidade e no manejo da carne antes de chegar ao meu prato. Pense desta maneira, se a carne estivesse exposta a essas condições antes de chegar ao seu prato, isso seria considerado uma negligência grosseira e provavelmente resultaria em um recall.
As diretrizes que muitas agências publicam para cozinhar carne com segurança assumem níveis típicos de contaminação, dado o manuseio adequado (apesar de errarem muito no lado da segurança). Eles simplesmente não são precisos quando você está começando com carne que tem uma população grande o suficiente para adoecer ou matar uma pequena aldeia.Eu nem vou começar a abordar os resíduos tóxicos produzidos por alguns patógenos, que não são destruídos pelo calor.
Jogue fora e evite isso no futuro, certificando-se de prepará-lo até o fim. Parece que você provavelmente pegou o frango fora da geladeira e jogou diretamente no calor, isso pode levar a cozinhar o exterior muito rápido antes que o interior tenha tempo para cozinhar. Adquira o hábito de deixar suas carnes por 30 a uma hora para que elas atinjam a temperatura ambiente, mas cozinhe imediatamente, não as refine novamente.