Flavourless Chocolate / Chocolate Alternativa em Fudge

3
Recentemente eu comecei a fazer fudge e encontrei uma receita que funciona incrível para quase todos os sabores que eu quero fazer. Eu uso Cacau em Pó ou Quadrados de Chocolate Branco, dependendo do resultado desejado.

Mas estou com um problema quando se trata de sabores mais delicados (assim como alguns sabores mistos). O sabor chocolate / chocolate branco domina alguns deles. (Especificamente, até agora, Maple Chocolate, Vanilla e Caramel - mas eu estou querendo experimentar os com sabor de frutas e estou preocupado que vai ser mais do mesmo)

Existe uma alternativa para usá-los? Devo tentar fazer um lote sem qualquer tipo de chocolate? Eu gostaria de ficar com a receita que tenho se possível

Obrigado antecipadamente

editar

Esta é a receita que estou usando:

  • 2 xícaras de açúcar branco
  • 1 xícara de leite
  • 1/2 xícara de cacau puro
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de baunilha

ou

  • 2 xícaras de açúcar branco
  • 1 xícara de leite
  • chocolate branco de 3 onças de padeiro
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1-2 colheres de chá de outros aromas

O cacau é misturado com leite e açúcar e fervido, enquanto o chocolate branco é adicionado depois que o leite e o açúcar atingem 238 oF / 114 oC - é por isso que eu queria saber se ele funcionaria se eu simplesmente não adicione qualquer chocolate (e adicione as 4 colheres de sopa de manteiga em vez das 2 colheres de sopa)

    
por amybaker 09.05.2017 / 03:31

1 resposta

Em calda branca de chocolate, o chocolate branco acrescenta gordura, da manteiga de cacau, açúcar e baunilha. Chocolate branco é principalmente sobre textura e tem pouco sabor próprio. Na minha opinião, o chocolate branco não é particularmente útil em calda branca, porque a manteiga de cacau não melhora muito a textura e o açúcar e a baunilha são mais facilmente adicionados (e de forma barata) separadamente. Em fudge regular de chocolate, não há manteiga de cacau e o pó de cacau é usado apenas para dar sabor.

Fudge é um doce cremoso. É cremoso e nos lembra um pouco de chocolate, por causa dos pequenos cristais de açúcar. O cacau em pó na calda de chocolate não desempenha um papel significativo na textura do doce.

Você pode deixar o pó de cacau da sua receita de chocolate e usar outros aromas.

Como ChrisH escreveu em um comentário, pode ser mais fácil simplesmente começar com uma receita de calda em branco que não tem cacau em pó. Provavelmente será muito semelhante.

    
16.07.2018 / 17:12