Os presuntos de porco são presas ou um tipo diferente de carne de porco?

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Eu recentemente caçava porco selvagem e tinha um processado. Eu tenho dois quartos traseiros com osso. Eu me perguntando se estes são considerados presuntos ou um corte diferente / tipo de carne de porco. Como alguém iria cozinhar um osso traseiro cheio de osso? Quais são as temperaturas adequadas para cozinhar porco selvagem para? Eu gostaria de fazer um presunto, se possível, também talvez puxado porco ou outra coisa com o segundo trimestre traseiro. Pensando talvez no fumante também.

    
por AndyWarren 06.03.2014 / 18:23

1 resposta

Eles seriam presuntos frescos, o traseiro de um porco.

A palavra ham, não modificada, implica um produto curado.

Eu imagino que para um porco selvagem, se você está disposto a arriscar comer, que você deve cozinhar para a temperatura mais alta razoável, que no caso de um presunto fresco pode ser pelo menos 180 º F, e tão alto quanto 200 F. A melhor aplicação nessas faixas seria fazer carne de porco, que requer cozimento longo, baixo e lento; fumar é definitivamente uma opção.

Veja também esta receita , embora para uma carne de porco, seja facilmente adaptável ao presunto fresco , que é semelhante, embora não tão gorduroso e cheio de tecido conjuntivo, por isso não será tão macio quando feito.

    
06.03.2014 / 18:36