Para mim, wasabi paste é apenas pó de wasabi que tem a água adicionada pela fábrica. Então, se você está olhando colar pó em pó eu iria pó. A questão para mim seria torná-lo um colar antes de adicioná-lo à sua base de sorvete ou adicionar o pó diretamente à base de sorvete. Eu me arriscaria a dizer que você deveria estar bem, adicionando o pó diretamente à base de sorvete.
Agora, pela verdade feia. Praticamente tudo o que você wasabi em pó vendeu nos EUA ou no Japão para essa mater não é realmente wasabi (ou contém muito pouco wasabi). É rábano, que é de cor verde e tem algum tipo de mostarda ou açafrão adicionados. E realmente não é o que eu gostaria de experimentar em um sorvete. Além disso, o sabor das pastas não é como fresco (mesmo com rábano).
Se eu estivesse fazendo um sorvete, eu gostaria de ficar longe do pó todos juntos. Gostaria de visitar o meu mercado de especialidades locais ou mercado de especialidades online e ver se eu poderia fornecer wasabi real. Mas o custo pode ser proibitivo para você, pois é muito caro. Em seguida, a boa notícia é que existem alguns pós lá fora, que são realmente pó de wasabi seco, como este em "A Casa das Especiarias" . Era mais provável que algo assim fosse usado por sua amiga se ela usasse pó.
De qualquer forma, espero que isso seja útil para você. E boa sorte.