Eu também tive isso ao cozinhar uma pasta de alho e cebola. Eu encontrei várias páginas da web onde o fenômeno é discutido, listado abaixo. Em resumo, é normal e acontece devido a certas reações químicas entre o alho, utensílios de cozinha e água. No seu caso, provavelmente não é devido à idade do seu alho ou cebola, como uma fonte sugere que é menos provável que ocorra com alho envelhecido. Eu só vi a pasta ficar verde, embora, curiosamente, você também pudesse obter o alho azul :
Garlic contains sulfur compounds which can react with copper to form copper sulfate, a blue or blue-green compound. The amount of copper needed for this reaction is very small and is frequently found in normal water supplies.
Garlic Can Turn Blue
Raw garlic contains an enzyme that if not inactivated by heating reacts with trace amounts of sulfur (in the garlic) and copper (from water or utensils) to form blue copper sulfate. The garlic is still safe to eat.
Garlic can turn Green
If the garlic was not fully mature or dry, pigments in the garlic may turn green when in the presence of acid. Garlic will also turn green (develop chlorophyll) if exposed to an temperature change or is exposed to sunlight. Some people say it can be stored for 32 days at or above 70 - 80° F to prevent greening, but I'm not yet sure that is true. Green garlic is safe to eat.
Algumas outras páginas em que isso é discutido: link , link , link .